L’insalata di albicocche, feta e mandorle è un piatto fresco, leggero e nutriente: l’ideale per un pranzo completo, ricco di fibre, vitamine e minerali preziosi come il potassio. L’abbinamento tra la dolcezza delle albicocche e la sapidità della feta, arricchito dalla croccantezza delle mandorle, rende questa ricetta equilibrata e gustosa. L’aggiunta del farro, cereale fonte di carboidrati complessi, la trasforma in un piatto unico perfetto per l’estate.
Le dosi indicate nella ricetta sono per 2 persone.
Ingredienti
- 80 g di farro perlato (peso a crudo)
- 150 g di feta
- 4 albicocche mature
- 30 g di mandorle
- 100 g di rucola o songino
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiai di aceto balsamico
- una spolverata di pepe
- un pizzico di sale
Preparazione
Per preparare l’insalata di albicocche, feta e mandorle, inizia lessando il farro in abbondante acqua leggermente salata per il tempo indicato sulla confezione. Una volta pronto, scolalo e lascialo raffreddare o semplicemente passalo sotto il getto di acqua fredda
Nel frattempo lava e asciuga bene l’insalata scelta, quindi inseriscila all’interno di una ciotola capiente insieme al farro ormai freddo. Taglia le albicocche a spicchi sottili e la feta a quadretti. Taglia grossolanamente le mandorle: puoi anche tostarle leggermente in padella per esaltarne il sapore. Unisci il tutto nella scodella e condisci con l’olio extravergine di oliva, l’aceto balsamico, il sale e il pepe. Mescola per amalgamare i sapori e servi subito la tua insalata estiva di albicocche, feta e mandorle!
Perché provarla
Questa insalata fornisce carboidrati complessi, proteine, fibre e grassi buoni, ed è particolarmente ricca di potassio, minerale importante per l’equilibrio idrico e la salute muscolare. È perfetta come piatto unico estivo, da portare anche in ufficio o in spiaggia.
Se vuoi scoprire perché il potassio è così importante per il tuo benessere e in quali alimenti lo puoi trovare leggi l’articolo “Potassio: il minerale amico di cuore, muscoli e dell’equilibrio idrico”.
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