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Ricotta al forno con pomodorini e cipolla

Ricotta al forno con pomodorini e cipolla

14/09/2023

Mangiare la ricotta ti ha stancato?

Prova questa buonissima versione al forno con pomodorini e cipolla per dare uno sprint in più a questo semplice alimento!

Ricotta al forno con pomodorini e cipolla sfornata

Ingredienti (dosi per due persone):

  • 1 ricotta da 250g
  • 6 pomodorini o 1 pomodoro grande
  • 1 cipolla (meglio di Tropea)
  • Pepe 
  • Qualche foglia di basilico
  • Pangrattato
  • Olio extravergine di oliva

In una teglia versa un po’ di pangrattato sul fondo con un filo di olio.

Versa sopra la ricotta scolata. Distribuisci a lato i pomodori e la cipolla tagliati.

Condisci con pepe e foglie di basilico, poi versa sopra altro pangrattato e ultima con un giro di olio.

Cuoci in forno statico a 200 gradi per 20 minuti, poi aziona la funzione grill per altri 7 minuti.

Fame, sazietà o pienezza? L'approccio mindful eating

Fame, sazietà o pienezza? L’approcio mindful eating

19/05/2023

Per questo articolo ho chiesto aiuto a una professionista che stimo molto, la psicoterapeuta Barbara Donadoni: ecco cosa ci ha preparato.

Quando nasciamo abbiamo la capacità innata di autoregolarci.
Un neonato sa quanto e quando alimentarsi, tanto che le linee guida scientifiche si sono allineate su un allattamento “a richiesta”.
Così, come nel momento dello svezzamento, il bambino dice “basta” quando si sente sazio. Lo esprime con grande decisione e fermezza serrando la bocca, allontanando il piatto, ponendo l’interesse su altro.
Già da piccolissimi siamo pienamente competenti anche sul piano della nutrizione.

Nel tempo questo processo viene purtroppo viziato e forzato, e ne perdiamo le tracce, confondendo sempre di più il senso di pienezza con quello di sazietà.

Proviamo a pensare a quante volte ci è stato detto “mangia tutto” o quante volte lo si dice ai figli.
Ma la domanda alla base è: tutto è la quantità giusta?
Oppure noi siamo portati a mettere nel piatto più di ciò che serve?

Quante volte ci alziamo da tavola “rotolando”, appesantiti e sovraccarichi.

Con la mindful eating ci si può allenare nel ritrovare nuova consapevolezza del proprio senso di sazietà, andando quindi a ripristinare meccanismi più utili e funzionali, ritrovando il giusto rapporto con il cibo e riprendendo le redini qualora ci si ritrovi nel vortice della fame nervosa o di cattive condotte alimentari.

Credo che la vera conquista sia poter ritrovare la libertà di mangiare con piacere e serenità sentendosi nuovamente in ascolto di se stessi e più capaci di gustare un piatto mangiandolo con tutti i sensi in un’esplosione di emozioni e sensazioni uniche.

Ecco un piccolo assaggio di mindful eating:
Prendi un cioccolatino e mangialo come faresti al tuo solito.
Ora, invece, siediti comoda sulla sedia
Spegni telefono o televisore per un attimo
Fai un respiro profondo
Prendi un cioccolatino
Scartalo con calma
Guarda la sua forma, il suo colore
Con il tocco senti la sua superficie, liscia o rovina, fredda o calda
Portalo al naso e senti il suo profumo
Spezzalo e senti il rumore che fa
E poi portalo alla bocca
Fallo appoggiare sulla lingua
Senti come si scioglie, percepisco il gusto che si sprigiona.

Quali sensazioni hai avuto? In ogni azione cosa hai sentito?
Quei due cioccolatini hanno avuto lo stesso sapore?
Quale ti ha soddisfatto di più?

Farfalle alle zucchine con crema di tahina alla menta

Farfalle alle zucchine con crema di tahina alla menta

29/03/2023

Conosci la tahina?

Si tratta di una crema di semi di sesamo, ormai disponibile in qualsiasi supermercato.

Nell’articolo Tutto ciò che devi sapere sulle Ossa abbiamo visto che i semi di sesamo sono una preziosa fonte di calcio: ne contengono otto volte in più rispetto al latte!

La tahina è molto conosciuta in quanto essenziale per la preparazione del classico hummus di ceci, ma oggi ho deciso di utilizzarla per condire una pasta semplice ma dal gusto sorprendente.

Prepariamo insieme le Farfalle alle zucchine con crema di tahina alla menta.

Ingredienti (dosi per 4 persone):

  • 250 g farfalle
  • 4 zucchine piccole
  • olio extravergine di oliva
  • 1 scalogno
  • 4 cucchiai abbondanti di tahina
  • qualche fogliolina di menta
  • pepe
  • semi di sesamo (facoltativi)

Procedimento:

Porta l’acqua per la pasta a bollore, sala, e versa le farfalle.

In una padella fai rosolare lo scalogno con un filo di olio extravergine di oliva, poi aggiungi le zucchine tagliate a rondelle con qualche fogliolina di menta e una spolverata di pepe. Copri e lascia cuocere.

In un mixer realizza la crema di tahina alla menta unendo la tahina, le foglioline di menta, il pepe e un po’ di acqua di cottura. Frulla fino a ottenere una crema piuttosto liquida.

Versa la crema di tahina alla menta sulle zucchine ormai cotte.

Scola la pasta al dente e ultima la cottura in padella insieme alle zucchine e alla crema di tahina. Se necessario, aggiungi altra acqua di cottura.

Servi le farfalle alle zucchine con crema di tahina alla menta con una spolverata di semi di sesamo.

Straccetti di pollo su crema di broccoli

Straccetti di pollo su crema di broccoli

16/03/2023

Lo stomaco è la sede, insieme all’intestino tenue, in cui vengono digerite le proteine. Dopo aver parlato di questo importante organo, ora ti propongo una ricetta gustosa, salutare e perfetta per tutta la famiglia: gli straccetti di pollo su crema di broccoli.

Ingredienti:

  • 300 g fettine di petto di pollo
  • 1 broccolo
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio extravergine di oliva
  • erbe aromatiche miste
  • pepe
  • sale
  • 1 cucchiaino di yogurt bianco senza zucchero (opzionale)

Procedimento:

Cuoci a vapore le cimette di broccolo e il gambo tagliato a pezzetti per circa 12 minuti o fino a quando il broccolo risulterà morbido.

Nel frattempo taglia le fettine di pollo a strisce. In una padella, fai rosolare lo spicchio d’aglio con l’olio evo, poi aggiungi gli straccetti di pollo e aromatizzali con una spolverata di pepe e le erbe aromatiche che preferisci, io ho utilizzato timo, menta e salvia.

Ora che il broccolo è cotto, frullalo insieme a un po’ di olio evo, il timo, il pepe e un pizzico di sale. Se desideri ottenere un composto ancora più cremoso, aggiungi anche un cucchiaino di yogurt bianco.

Servi spalmando la crema di broccoli sul piatto e disponendo sopra gli straccetti di pollo.

Insalata invernale di radicchio, mele e quinoa

L’insalata invernale di radicchio, mele e quinoa amica del fegato

10/01/2023

Gennaio è il mese detox per eccellenza. Tutti corrono ai ripari dopo le abbuffate delle feste e sono certa che questa ricetta faccia proprio al caso tuo.

L’insalata invernale di radicchio, mele e quinoa è amica del fegato grazie agli ingredienti protagonisti di questa ricetta. Se vuoi scoprire come ottimizzare la funzione epatica e che cosa evitare in fase di detossificazione, non perderti l’articolo Tutto ciò che devi sapere sul fegato.

Ingredienti (dosi per due persone):

  • un radicchio
  • una mela
  • 100 g quinoa
  • 40 g noci sgusciate
  • 6 cucchiai di yogurt bianco senza zucchero
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • pepe

Procedimento:

Taglia il radicchio a strisce e lascialo in ammollo per levare un po’ di amaro.

Nel frattempo sciacqua la quinoa sotto il getto d’acqua e cuocila a fuoco basso in una pentola con il doppio dell’acqua salata (200 g). Mescola spesso e spegni quando l’acqua sarà stata completamente assorbita.

Taglia la mela a cubetti e sciacqua il radicchio. Ora componi i piatti: disponi il radicchio come base, metti la mela tagliata a cubetti, la quinoa, i gherigli di noce, lo yogurt, un cucchiaio d’olio in ciascuno e termina con una spolverata di pepe.

La tua insalata invernale di radicchio, mele e quinoa amica del fegato è pronta per essere gustata.

Ti aspetto su @nutrizionista_cecconi per altre ricette e curiosità!

Pesto gustosissimo di cime di rapa

Il gustosissimo pesto di cime di rapa

28/11/2022

Siamo giunti all’ultimo mese dell’anno.

In questo anno abbiamo affrontato il tema della stagionalità, cucinando ogni mese una ricetta con un frutto o una verdura di stagione. Per dicembre ho pensato a una ricetta semplice e che ci permetterà di avere un piatto pronto in poco tempo: il pesto di cime di rapa, perfetto per un piatto di pasta al volo. E anche se sarai di fretta avrai comunque un piatto ricco di gusto!

Ingredienti:

  • 100 g cime di rapa
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva + altri 2 cucchiai
  • peperoncino qb (omettilo se utilizzerai il pesto per i tuoi bambini)
  • 30 g di mandorle con la pelle
  • 15 g pecorino grattugiato

Procedimento:

In una padella fai rosolare lo spicchio d’aglio con due cucchiai di olio evo e il peperoncino, poi aggiungi le cime di rapa. Una volta cotte lasciale raffreddare.

In un mixer inserisci le cime di rapa insieme agli altri due cucchiai di olio evo, le mandorle e il pecorino. Io non ho inserito lo spicchio d’aglio, ma se ti piace puoi unirlo agli altri ingredienti. Trita il tutto e conserva il pesto di cime di rapa in un contenitore di vetro in frigorifero. Ora il tuo pesto di cime di rapa è pronto per condire la tipologia di pasta che più ami!

Se vuoi scoprire gli altri ortaggi di stagione del mese di dicembre non perderti La spesa di dicembre

La spesa di novembre

La spesa di Novembre

03/11/2022

Anche il cambio di temperature ci conferma che siamo nel vivo dell’autunno, quindi anche la spesa di questo mese dovrà aiutare il nostro organismo al cambiamento e sostenere il nostro sistema immunitario. Oltre al fatto che Novembre tende ad essere un mese “buio”, dobbiamo abituarci al cambio di orario e quindi possiamo rallegrarci portando un po’ di colore a tavola.

Tra le verdure da gustare in questo periodo troviamo sicuramente il radicchio come tipologia di insalata. Il sapore amaro di questo ortaggio è dato dall’acido cicorico. Io lo trovo un alimento estremamente variabile, da mangiare in insalata o alla piastra, nelle torte salate o nei risotti, che si sposa benissimo con il gusto dolciastro della zucca, che dal punto di vista botanico si tratta di un frutto, ma che possiamo consumare come verdura, perché, nonostante il suo sapore dolciastro, si tratta di un alimento con poche calorie e che può essere inserito anche in regimi ipocalorici.

Se anche tu sei un amante della zucca, non perderti il mio nuovo ebook A tutta Zucca!

Per quanto riguarda la frutta, il banco del fruttivendolo inizia a riempirsi di agrumi che ci permettono di fare il pieno di Vitamina C, la quale sostiene il nostro sistema immunitario rendendolo efficiente contro i malanni di stagione.

La melagrana, frutto del melograno, è estremamente versatile e può essere utilizzata per arricchire gustose insalate invernali. Anche la melagrana ha un ottimo quantitativo di vitamina C ed è ricca di antiossidanti utili per contrastare lo stress ossidativo, responsabile dell’invecchiamento cellulare.

Un paio di anni fa avevo realizzato alcune idee e ricette salate con la melagrana: il risotto cremoso feta e melagrana, l’insalata anti-spreco ma con un tocco speciale e le orecchiette con gamberoni, rucola e melagrana.

Non posso non parlarti delle castagne che adoro andare a raccogliere nei boschi: esse sono sicuramente un alimento energetico, ma le trovo anche molto pratiche per le merende dei bambini. Ricche di potassio e magnesio, minerali utili per contrastare la spossatezza del cambio di stagione.

I cachi, protagonisti della ricetta del mese, sono ricchi di vitamina A, B e C e di antiossidanti. Hanno una naturale azione lassativa per il contenuto di fibre e tannini. Prepariamo insieme il budino di cachi e cacao alla cannella per inserirli nella nostra alimentazione con gusto!

Come ogni mese ecco la lista della spesa che ti permette di mangiare rispettando la stagionalità dei prodotti.

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Spaghetti di zucchine con feta alla menta

Spaghetti di zucchine con feta alla menta

07/08/2022

Un piatto veloce e buonissimo da portare in tavola nel mese di agosto, per gustare ancora uno dei prodotti di stagione amato da grandi e piccini: le zucchine!

Abbiamo visto in La spesa di Agosto quali sono la frutta e la verdura di stagione da poter acquistare e le zucchine fanno da padrone in questi caldi mesi estivi. Per questo ho deciso di portarle in tavola in maniera innovativa e gustosa, grazie a questa facilissima ricetta.

Per realizzare gli spaghetti di zucchine ti servirà il temperino per ortaggi, che puoi anche acquistare all’interno della mia vetrina Amazon.

Se ancora non ce l’hai ma vuoi comunque cucinare questa buonissima ricetta, puoi tagliare le zucchine a fette per lungo e realizzare una sorta di fettuccine.

Ingredienti (dosi per 2 persone):

  • 2 zucchine grandi
  • 150 g di feta
  • acqua
  • due cucchiai di olive di Gaeta 
  • qualche fogliolina di menta
  • pepe
  • 1 cucchiaio di mandorle in granella

Crea gli spaghetti di zucchine utilizzando il temperino per verdure.

In una padella wok unisci gli spaghetti di zucchine, la feta spezzettata, le olive private del nocciolo a pezzi, un pizzico di pepe, qualche fogliolina di menta e un mestolo di acqua.

Cuoci con il coperchio per 5 minuti, poi apri e aggiungi altra acqua se necessario, altrimenti lascia evaporare quella in eccesso.

Impiatta e cospargi gli spaghetti con la granella di mandorle. Servi gli spaghetti di zucchine con feta alla menta ancora caldi.

Idea: se non ti piace la feta puoi cucinare gli spaghetti di zucchine solo con acqua e le erbe aromatiche che preferisci e aggiungere a fuoco spento la ricotta. Avrai così un piatto super fresco. Ti consiglio però di aggiungere un pizzico di sale durante la cottura in questa variante, essendo la ricotta meno saporita rispetto alla feta.

La spesa di giugno

La spesa di Giugno

30/05/2022

Giugno è ufficialmente il mese dell’estate, anche se le temperature di maggio ci hanno già catapultati nel caldo.

La frutta e la verdura di questo periodo non solo gratifica la nostra vista e il nostro palato, ma il loro consumo contribuisce ai nostri corretti livelli di idratazione. Infatti con il caldo il nostro organismo inizia a perdere molti più liquidi e sali minerali, diventa quindi fondamentale bere di più per mantenere il nostro organismo idratato. Per capire se il tuo corpo è abbastanza idratato dai un’occhiata a questo articolo.

Tra la verdura di giugno troviamo sicuramente le zucchine, che hanno un elevato contenuto di acqua e contengono anche folati, potassio, vitamina A e vitamina C.

Le melanzane, che non possono essere consumate crude per l’elevato contenuto di solanina. La solanina è una sostanza tossica che rende le melanzane crude non commestibili, unita al loro sapore sgradevole e alla scarsa digeribilità.

I peperoni sono una fonte eccellente di vitamina C, che oltre ad avere una potente azione antiossidante, permette un maggior assorbimento di ferro vegetale. Per la ricetta del mese infatti ho realizzato dei buonissimi peperoni ripieni di cous cous al pesto, scoprili qui.

Tra la frutta di giugno troviamo le ciliegie anch’esse buona fonte di vitamina C. Il loro consumo sembra stimolare la produzione di ossido nitrico nelle arterie, permettendo così un maggior flusso sanguigno.

Le albicocche invece sono ricche di carotenoidi e vitamina A; sono un frutto alleato in questa stagione per proteggere la pelle dai raggi solari.

Ma non è finita qui: scopri la lista della spesa che ti permetterà di mangiare il cibo di stagione, che è sempre quello più ricco di gusto!

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Frutta

Frutta: tra dubbi e proprietà

27/04/2022

La frutta è un alimento ad alta densità nutritiva, dati i numerosi nutrienti che contiene, e a bassa densità calorica.

La frutta è un gruppo molto più omogeneo di alimenti rispetto agli ortaggi. Per questo possiamo facilmente mettere insieme alcune caratteristiche comuni:

  • un buon quantitativo di acqua (tra l’80 e il 96%)
  • alto contenuto di vitamine A e C
  • presenza di diversi sali minerali, come potassio, magnesio, calcio
  • contenuto di proteine e grassi irrilevante, ad eccezione della frutta oleosa
  • nessun frutto contiene colesterolo
  • ricca di fibra
  • presenza di zuccheri

Perchè è importante mangiare frutta?

  • azione vitaminizzante e mineralizzante per il ricco contenuto di vitamine e minerali
  • azione diuretica e disintossicante , data soprattutto dal contenuto di potassio
  • aiuta la regolarità intestinale: la presenza di fibra aiuta la corretta peristalsi intestinale

Qual è la porzione di frutta?

Le linee guida ci dicono di consumare 3 porzioni di frutta al giorno e 2 di verdura. La singola porzione di frutta è di 150g, corrispondente alle dimensioni di un frutto medio, come mela e arancia.

Frutta dopo i pasti: Si o No?

Il mondo si divide tra chi non può vivere senza la frutta a fine pasto e chi vede questa pratica come il male assoluto.

Come ben sai io non sono mai per il bianco o il nero, e anche per questa domanda ti dico…dipende! Finire il pasto con una porzione di frutta non fa male, anzi, per chi tende a cercare il sapore dolce per finire il pasto potrebbe essere un ottimo compromesso per evitare di cedere alla tentazione e mangiare alimenti dolci come biscotti o cioccolato. Un altro aspetto positivo del consumare la frutta a fine pasto è che la vitamina C contenuta in essa attiva il ferro vegetale rendendolo maggiormente assorbibile.

Dovranno porre attenzione al consumo di frutta a fine pasto i soggetti che soffrono di gonfiore addominale, spesso causati da stati di disbiosi e digestione rallentata perchè si rallenterebbe ulteriormente la digestione, portando così notevoli fastidi.

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