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Straccetti di pollo su crema di broccoli

Straccetti di pollo su crema di broccoli

16/03/2023

Lo stomaco è la sede, insieme all’intestino tenue, in cui vengono digerite le proteine. Dopo aver parlato di questo importante organo, ora ti propongo una ricetta gustosa, salutare e perfetta per tutta la famiglia: gli straccetti di pollo su crema di broccoli.

Ingredienti:

  • 300 g fettine di petto di pollo
  • 1 broccolo
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio extravergine di oliva
  • erbe aromatiche miste
  • pepe
  • sale
  • 1 cucchiaino di yogurt bianco senza zucchero (opzionale)

Procedimento:

Cuoci a vapore le cimette di broccolo e il gambo tagliato a pezzetti per circa 12 minuti o fino a quando il broccolo risulterà morbido.

Nel frattempo taglia le fettine di pollo a strisce. In una padella, fai rosolare lo spicchio d’aglio con l’olio evo, poi aggiungi gli straccetti di pollo e aromatizzali con una spolverata di pepe e le erbe aromatiche che preferisci, io ho utilizzato timo, menta e salvia.

Ora che il broccolo è cotto, frullalo insieme a un po’ di olio evo, il timo, il pepe e un pizzico di sale. Se desideri ottenere un composto ancora più cremoso, aggiungi anche un cucchiaino di yogurt bianco.

Servi spalmando la crema di broccoli sul piatto e disponendo sopra gli straccetti di pollo.

Insalata invernale di radicchio, mele e quinoa

L’insalata invernale di radicchio, mele e quinoa amica del fegato

10/01/2023

Gennaio è il mese detox per eccellenza. Tutti corrono ai ripari dopo le abbuffate delle feste e sono certa che questa ricetta faccia proprio al caso tuo.

L’insalata invernale di radicchio, mele e quinoa è amica del fegato grazie agli ingredienti protagonisti di questa ricetta. Se vuoi scoprire come ottimizzare la funzione epatica e che cosa evitare in fase di detossificazione, non perderti l’articolo Tutto ciò che devi sapere sul fegato.

Ingredienti (dosi per due persone):

  • un radicchio
  • una mela
  • 100 g quinoa
  • 40 g noci sgusciate
  • 6 cucchiai di yogurt bianco senza zucchero
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • pepe

Procedimento:

Taglia il radicchio a strisce e lascialo in ammollo per levare un po’ di amaro.

Nel frattempo sciacqua la quinoa sotto il getto d’acqua e cuocila a fuoco basso in una pentola con il doppio dell’acqua salata (200 g). Mescola spesso e spegni quando l’acqua sarà stata completamente assorbita.

Taglia la mela a cubetti e sciacqua il radicchio. Ora componi i piatti: disponi il radicchio come base, metti la mela tagliata a cubetti, la quinoa, i gherigli di noce, lo yogurt, un cucchiaio d’olio in ciascuno e termina con una spolverata di pepe.

La tua insalata invernale di radicchio, mele e quinoa amica del fegato è pronta per essere gustata.

Ti aspetto su @nutrizionista_cecconi per altre ricette e curiosità!

Pesto gustosissimo di cime di rapa

Il gustosissimo pesto di cime di rapa

28/11/2022

Siamo giunti all’ultimo mese dell’anno.

In questo anno abbiamo affrontato il tema della stagionalità, cucinando ogni mese una ricetta con un frutto o una verdura di stagione. Per dicembre ho pensato a una ricetta semplice e che ci permetterà di avere un piatto pronto in poco tempo: il pesto di cime di rapa, perfetto per un piatto di pasta al volo. E anche se sarai di fretta avrai comunque un piatto ricco di gusto!

Ingredienti:

  • 100 g cime di rapa
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva + altri 2 cucchiai
  • peperoncino qb (omettilo se utilizzerai il pesto per i tuoi bambini)
  • 30 g di mandorle con la pelle
  • 15 g pecorino grattugiato

Procedimento:

In una padella fai rosolare lo spicchio d’aglio con due cucchiai di olio evo e il peperoncino, poi aggiungi le cime di rapa. Una volta cotte lasciale raffreddare.

In un mixer inserisci le cime di rapa insieme agli altri due cucchiai di olio evo, le mandorle e il pecorino. Io non ho inserito lo spicchio d’aglio, ma se ti piace puoi unirlo agli altri ingredienti. Trita il tutto e conserva il pesto di cime di rapa in un contenitore di vetro in frigorifero. Ora il tuo pesto di cime di rapa è pronto per condire la tipologia di pasta che più ami!

Se vuoi scoprire gli altri ortaggi di stagione del mese di dicembre non perderti La spesa di dicembre

La spesa di novembre

La spesa di Novembre

03/11/2022

Anche il cambio di temperature ci conferma che siamo nel vivo dell’autunno, quindi anche la spesa di questo mese dovrà aiutare il nostro organismo al cambiamento e sostenere il nostro sistema immunitario. Oltre al fatto che Novembre tende ad essere un mese “buio”, dobbiamo abituarci al cambio di orario e quindi possiamo rallegrarci portando un po’ di colore a tavola.

Tra le verdure da gustare in questo periodo troviamo sicuramente il radicchio come tipologia di insalata. Il sapore amaro di questo ortaggio è dato dall’acido cicorico. Io lo trovo un alimento estremamente variabile, da mangiare in insalata o alla piastra, nelle torte salate o nei risotti, che si sposa benissimo con il gusto dolciastro della zucca, che dal punto di vista botanico si tratta di un frutto, ma che possiamo consumare come verdura, perché, nonostante il suo sapore dolciastro, si tratta di un alimento con poche calorie e che può essere inserito anche in regimi ipocalorici.

Se anche tu sei un amante della zucca, non perderti il mio nuovo ebook A tutta Zucca!

Per quanto riguarda la frutta, il banco del fruttivendolo inizia a riempirsi di agrumi che ci permettono di fare il pieno di Vitamina C, la quale sostiene il nostro sistema immunitario rendendolo efficiente contro i malanni di stagione.

La melagrana, frutto del melograno, è estremamente versatile e può essere utilizzata per arricchire gustose insalate invernali. Anche la melagrana ha un ottimo quantitativo di vitamina C ed è ricca di antiossidanti utili per contrastare lo stress ossidativo, responsabile dell’invecchiamento cellulare.

Un paio di anni fa avevo realizzato alcune idee e ricette salate con la melagrana: il risotto cremoso feta e melagrana, l’insalata anti-spreco ma con un tocco speciale e le orecchiette con gamberoni, rucola e melagrana.

Non posso non parlarti delle castagne che adoro andare a raccogliere nei boschi: esse sono sicuramente un alimento energetico, ma le trovo anche molto pratiche per le merende dei bambini. Ricche di potassio e magnesio, minerali utili per contrastare la spossatezza del cambio di stagione.

I cachi, protagonisti della ricetta del mese, sono ricchi di vitamina A, B e C e di antiossidanti. Hanno una naturale azione lassativa per il contenuto di fibre e tannini. Prepariamo insieme il budino di cachi e cacao alla cannella per inserirli nella nostra alimentazione con gusto!

Come ogni mese ecco la lista della spesa che ti permette di mangiare rispettando la stagionalità dei prodotti.

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Spaghetti di zucchine con feta alla menta

Spaghetti di zucchine con feta alla menta

07/08/2022

Un piatto veloce e buonissimo da portare in tavola nel mese di agosto, per gustare ancora uno dei prodotti di stagione amato da grandi e piccini: le zucchine!

Abbiamo visto in La spesa di Agosto quali sono la frutta e la verdura di stagione da poter acquistare e le zucchine fanno da padrone in questi caldi mesi estivi. Per questo ho deciso di portarle in tavola in maniera innovativa e gustosa, grazie a questa facilissima ricetta.

Per realizzare gli spaghetti di zucchine ti servirà il temperino per ortaggi, che puoi anche acquistare all’interno della mia vetrina Amazon.

Se ancora non ce l’hai ma vuoi comunque cucinare questa buonissima ricetta, puoi tagliare le zucchine a fette per lungo e realizzare una sorta di fettuccine.

Ingredienti (dosi per 2 persone):

  • 2 zucchine grandi
  • 150 g di feta
  • acqua
  • due cucchiai di olive di Gaeta 
  • qualche fogliolina di menta
  • pepe
  • 1 cucchiaio di mandorle in granella

Crea gli spaghetti di zucchine utilizzando il temperino per verdure.

In una padella wok unisci gli spaghetti di zucchine, la feta spezzettata, le olive private del nocciolo a pezzi, un pizzico di pepe, qualche fogliolina di menta e un mestolo di acqua.

Cuoci con il coperchio per 5 minuti, poi apri e aggiungi altra acqua se necessario, altrimenti lascia evaporare quella in eccesso.

Impiatta e cospargi gli spaghetti con la granella di mandorle. Servi gli spaghetti di zucchine con feta alla menta ancora caldi.

Idea: se non ti piace la feta puoi cucinare gli spaghetti di zucchine solo con acqua e le erbe aromatiche che preferisci e aggiungere a fuoco spento la ricotta. Avrai così un piatto super fresco. Ti consiglio però di aggiungere un pizzico di sale durante la cottura in questa variante, essendo la ricotta meno saporita rispetto alla feta.

La spesa di giugno

La spesa di Giugno

30/05/2022

Giugno è ufficialmente il mese dell’estate, anche se le temperature di maggio ci hanno già catapultati nel caldo.

La frutta e la verdura di questo periodo non solo gratifica la nostra vista e il nostro palato, ma il loro consumo contribuisce ai nostri corretti livelli di idratazione. Infatti con il caldo il nostro organismo inizia a perdere molti più liquidi e sali minerali, diventa quindi fondamentale bere di più per mantenere il nostro organismo idratato. Per capire se il tuo corpo è abbastanza idratato dai un’occhiata a questo articolo.

Tra la verdura di giugno troviamo sicuramente le zucchine, che hanno un elevato contenuto di acqua e contengono anche folati, potassio, vitamina A e vitamina C.

Le melanzane, che non possono essere consumate crude per l’elevato contenuto di solanina. La solanina è una sostanza tossica che rende le melanzane crude non commestibili, unita al loro sapore sgradevole e alla scarsa digeribilità.

I peperoni sono una fonte eccellente di vitamina C, che oltre ad avere una potente azione antiossidante, permette un maggior assorbimento di ferro vegetale. Per la ricetta del mese infatti ho realizzato dei buonissimi peperoni ripieni di cous cous al pesto, scoprili qui.

Tra la frutta di giugno troviamo le ciliegie anch’esse buona fonte di vitamina C. Il loro consumo sembra stimolare la produzione di ossido nitrico nelle arterie, permettendo così un maggior flusso sanguigno.

Le albicocche invece sono ricche di carotenoidi e vitamina A; sono un frutto alleato in questa stagione per proteggere la pelle dai raggi solari.

Ma non è finita qui: scopri la lista della spesa che ti permetterà di mangiare il cibo di stagione, che è sempre quello più ricco di gusto!

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Frutta

Frutta: tra dubbi e proprietà

27/04/2022

La frutta è un alimento ad alta densità nutritiva, dati i numerosi nutrienti che contiene, e a bassa densità calorica.

La frutta è un gruppo molto più omogeneo di alimenti rispetto agli ortaggi. Per questo possiamo facilmente mettere insieme alcune caratteristiche comuni:

  • un buon quantitativo di acqua (tra l’80 e il 96%)
  • alto contenuto di vitamine A e C
  • presenza di diversi sali minerali, come potassio, magnesio, calcio
  • contenuto di proteine e grassi irrilevante, ad eccezione della frutta oleosa
  • nessun frutto contiene colesterolo
  • ricca di fibra
  • presenza di zuccheri

Perchè è importante mangiare frutta?

  • azione vitaminizzante e mineralizzante per il ricco contenuto di vitamine e minerali
  • azione diuretica e disintossicante , data soprattutto dal contenuto di potassio
  • aiuta la regolarità intestinale: la presenza di fibra aiuta la corretta peristalsi intestinale

Qual è la porzione di frutta?

Le linee guida ci dicono di consumare 3 porzioni di frutta al giorno e 2 di verdura. La singola porzione di frutta è di 150g, corrispondente alle dimensioni di un frutto medio, come mela e arancia.

Frutta dopo i pasti: Si o No?

Il mondo si divide tra chi non può vivere senza la frutta a fine pasto e chi vede questa pratica come il male assoluto.

Come ben sai io non sono mai per il bianco o il nero, e anche per questa domanda ti dico…dipende! Finire il pasto con una porzione di frutta non fa male, anzi, per chi tende a cercare il sapore dolce per finire il pasto potrebbe essere un ottimo compromesso per evitare di cedere alla tentazione e mangiare alimenti dolci come biscotti o cioccolato. Un altro aspetto positivo del consumare la frutta a fine pasto è che la vitamina C contenuta in essa attiva il ferro vegetale rendendolo maggiormente assorbibile.

Dovranno porre attenzione al consumo di frutta a fine pasto i soggetti che soffrono di gonfiore addominale, spesso causati da stati di disbiosi e digestione rallentata perchè si rallenterebbe ulteriormente la digestione, portando così notevoli fastidi.

Verdura invernale

La spesa di Gennaio

14/01/2022

Eccoci con il primo articolo dell’anno!

Anche quest’anno ti accompagnerò per tutti i 12 mesi con una newsletter, per un nuovo viaggio alla scoperta del gusto.

L’anno scorso abbiamo navigato nell’immenso mondo delle spezie, dal cumino alla curcuma, dalla cannella all’anice stellato…quanti sapori decisi che abbiamo scoperto!

Quest’anno invece ho scelto di fare un passo indietro e di guardare alla semplicità, ho infatti scelto di prepararti ogni mese la lista della spesa con tutta la frutta e la verdura di stagione. La potrai scaricare e portare sempre con te, così da fare acquisti maggiormente consapevoli.

Se mi segui da un po’ sai quanto sia importante la stagionalità, è un concetto a cui tengo particolarmente. Ricordati infatti che la natura ci fornisce sempre ciò che ci serve nel momento in cui ne abbiamo bisogno, come la vitamina C della frutta invernale. La vitamina C infatti ha diversi ruoli nel nostro organismo, ma in primis è un potente antiossidante e stimola il nostro sistema immunitario, proteggendoci dai malanni di stagione.

Concentrandoci su Gennaio, siamo perfettamente consapevoli che arriviamo da un periodo di alimentazione un po’ sregolata, dovuta alle feste natalizie. Dunque, l’obiettivo primario è riprendere in mano le buone abitudini alimentari o se non le hai mai avute…beh, non è mai troppo tardi per iniziare!

Tra i vegetali troviamo i carciofi, che con la cinarina sono depurativi per il fegato, e la famiglia delle crucifere, a cui appartengono broccolo, cavolfiore, verza…con proprietà antitumorali e ricche di antiossidanti. Ricordati che per preservare i nutrienti della verdura bisogna evitare di bollirla in quanto le vitamine e minerali finirebbero poi nell’acqua di cottura, quindi prediligi la cottura al vapore o semplicemente in padella.

Ecco la tua lista della spesa con tutti i vegetali perfetti per affrontare questo freddo gennaio:

Lista della Spesa di gennaioDownload

Inoltre voglio lanciarti una sfida: ogni mese ti sfido a provare un vegetale di stagione che non hai mai assaggiato. Accetti? Aspetto la tua foto sui social!

Ovviamente non può mancare la ricetta di stagione. Questo mese ti propongo uno speciale ragù vegetale: il ragù vegetale di cavolfiore.