Category: RICETTE

energy ball: lo spezzavate senza zuccheri aggiunti

Energy ball: lo spezzafame senza zuccheri aggiunti

07/05/2023

Le energy ball sono così chiamate in quanto sono un concentrato di zuccheri semplici (derivati dalla frutta) e nutrienti e sono quindi perfette da portare sempre con sé come spezzafame, senza però rovinare il tuo sano stile di vita.

Prepararle è semplicissimo, ti sarà infatti necessario solo un piccolo robottino perchè dovrai tritare tutto insieme. Inoltre sono perfette da preparare anche insieme ai nostri bimbi, che si divertiranno a dar loro la forma e rotolare le energy ball in semi, cocco o frutta secca.

Ingredienti come noci, mirtilli e cacao, utilizzati in questa ricetta, le rendono un perfetto spuntino per studenti affaticati dalle ore di studio e per lavoratori esausti. Sì perchè si tratta di alimenti amici del cervello, come abbiamo visto nell’articolo Tutto ciò che devi sapere sul Cervello.

Ingredienti (dosi per 7 energy ball):

  • 50 g datteri denocciolati
  • 50 g mirtilli essiccati senza zuccheri (in alternativa puoi utilizzare i cranberry o l’uvetta)
  • 60 g gherigli di noci
  • 1 cucchiaio di cacao amaro
  • 1 cucchiaino di zenzero in polvere
  • 7 nocciole intere
  • cocco rapè qb

Per prima cosa metti i mirtilli in ammollo nell’acqua per almeno 10 minuti. Quindi strizzali e inseriscili nel mixer insieme ai datteri. Frulla bene fino a ottenere una pasta bella densa. Aggiungi ora le noci, il cacao amaro e lo zenzero e frulla.

Con le mani, preleva un po’ di impasto alla volta, schiaccialo e poni la nocciola intera al centro. Chiudi e dai la forma di una pallina. Rotola le energy ball nel cocco e riponile in frigorifero.

Farfalle alle zucchine con crema di tahina alla menta

Farfalle alle zucchine con crema di tahina alla menta

29/03/2023

Conosci la tahina?

Si tratta di una crema di semi di sesamo, ormai disponibile in qualsiasi supermercato.

Nell’articolo Tutto ciò che devi sapere sulle Ossa abbiamo visto che i semi di sesamo sono una preziosa fonte di calcio: ne contengono otto volte in più rispetto al latte!

La tahina è molto conosciuta in quanto essenziale per la preparazione del classico hummus di ceci, ma oggi ho deciso di utilizzarla per condire una pasta semplice ma dal gusto sorprendente.

Prepariamo insieme le Farfalle alle zucchine con crema di tahina alla menta.

Ingredienti (dosi per 4 persone):

  • 250 g farfalle
  • 4 zucchine piccole
  • olio extravergine di oliva
  • 1 scalogno
  • 4 cucchiai abbondanti di tahina
  • qualche fogliolina di menta
  • pepe
  • semi di sesamo (facoltativi)

Procedimento:

Porta l’acqua per la pasta a bollore, sala, e versa le farfalle.

In una padella fai rosolare lo scalogno con un filo di olio extravergine di oliva, poi aggiungi le zucchine tagliate a rondelle con qualche fogliolina di menta e una spolverata di pepe. Copri e lascia cuocere.

In un mixer realizza la crema di tahina alla menta unendo la tahina, le foglioline di menta, il pepe e un po’ di acqua di cottura. Frulla fino a ottenere una crema piuttosto liquida.

Versa la crema di tahina alla menta sulle zucchine ormai cotte.

Scola la pasta al dente e ultima la cottura in padella insieme alle zucchine e alla crema di tahina. Se necessario, aggiungi altra acqua di cottura.

Servi le farfalle alle zucchine con crema di tahina alla menta con una spolverata di semi di sesamo.

Straccetti di pollo su crema di broccoli

Straccetti di pollo su crema di broccoli

16/03/2023

Lo stomaco è la sede, insieme all’intestino tenue, in cui vengono digerite le proteine. Dopo aver parlato di questo importante organo, ora ti propongo una ricetta gustosa, salutare e perfetta per tutta la famiglia: gli straccetti di pollo su crema di broccoli.

Ingredienti:

  • 300 g fettine di petto di pollo
  • 1 broccolo
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio extravergine di oliva
  • erbe aromatiche miste
  • pepe
  • sale
  • 1 cucchiaino di yogurt bianco senza zucchero (opzionale)

Procedimento:

Cuoci a vapore le cimette di broccolo e il gambo tagliato a pezzetti per circa 12 minuti o fino a quando il broccolo risulterà morbido.

Nel frattempo taglia le fettine di pollo a strisce. In una padella, fai rosolare lo spicchio d’aglio con l’olio evo, poi aggiungi gli straccetti di pollo e aromatizzali con una spolverata di pepe e le erbe aromatiche che preferisci, io ho utilizzato timo, menta e salvia.

Ora che il broccolo è cotto, frullalo insieme a un po’ di olio evo, il timo, il pepe e un pizzico di sale. Se desideri ottenere un composto ancora più cremoso, aggiungi anche un cucchiaino di yogurt bianco.

Servi spalmando la crema di broccoli sul piatto e disponendo sopra gli straccetti di pollo.

Filetti di sgombro all'arancia

Filetti di sgombro all’arancia

08/02/2023

Lo sgombro è un pesce appartenente alla famiglia del pesce azzurro.

Nell’articolo dedicato al cuore ti ho spiegato come i grassi buoni contenuti nel pesce azzurro sono un aiuto, dal punto di vista alimentare, per prevenire le malattie cardiovascolari. Se ancora non l’hai fatto, leggi l’articolo Tutto ciò che devi sapere sul Cuore.

In questo mese dedicato al cuore ho preparato per te dei buonissimi filetti di sgombro all’arancia, un’ottima idea anche per la cena di San Valentino, magari accompagnati da della polenta grigliata, a cui potrete dare la forma di cuore utilizzando un tagliabiscotti.

Ingredienti (dosi per due persone):

  • 400 g di filetti di sgombro freschi
  • mezza cipolla
  • olio extravergine di oliva
  • erbe aromatiche (io ho utilizzato il mix di erbe provenzali)
  • una spolverata di pepe
  • il succo di un’arancia

Procedimento:

Fai rosolare in una padella la cipolla tagliata sottile insieme all’olio evo, poi aggiungi i filetti di sgombro e lascia cuocere con un coperchio per qualche minuto. Nel frattempo spremi l’arancia. Ora condisci i filetti di sgombro con pepe e erbe aromatiche a piacere e versa sopra il succo di arancia. Metti il coperchio e continua a cuocere a fuoco basso.

Io ho decorato il piatto con buccia di arancia grattugiata e granella di pistacchio.

Insalata invernale di radicchio, mele e quinoa

L’insalata invernale di radicchio, mele e quinoa amica del fegato

10/01/2023

Gennaio è il mese detox per eccellenza. Tutti corrono ai ripari dopo le abbuffate delle feste e sono certa che questa ricetta faccia proprio al caso tuo.

L’insalata invernale di radicchio, mele e quinoa è amica del fegato grazie agli ingredienti protagonisti di questa ricetta. Se vuoi scoprire come ottimizzare la funzione epatica e che cosa evitare in fase di detossificazione, non perderti l’articolo Tutto ciò che devi sapere sul fegato.

Ingredienti (dosi per due persone):

  • un radicchio
  • una mela
  • 100 g quinoa
  • 40 g noci sgusciate
  • 6 cucchiai di yogurt bianco senza zucchero
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • pepe

Procedimento:

Taglia il radicchio a strisce e lascialo in ammollo per levare un po’ di amaro.

Nel frattempo sciacqua la quinoa sotto il getto d’acqua e cuocila a fuoco basso in una pentola con il doppio dell’acqua salata (200 g). Mescola spesso e spegni quando l’acqua sarà stata completamente assorbita.

Taglia la mela a cubetti e sciacqua il radicchio. Ora componi i piatti: disponi il radicchio come base, metti la mela tagliata a cubetti, la quinoa, i gherigli di noce, lo yogurt, un cucchiaio d’olio in ciascuno e termina con una spolverata di pepe.

La tua insalata invernale di radicchio, mele e quinoa amica del fegato è pronta per essere gustata.

Ti aspetto su @nutrizionista_cecconi per altre ricette e curiosità!

Pesto gustosissimo di cime di rapa

Il gustosissimo pesto di cime di rapa

28/11/2022

Siamo giunti all’ultimo mese dell’anno.

In questo anno abbiamo affrontato il tema della stagionalità, cucinando ogni mese una ricetta con un frutto o una verdura di stagione. Per dicembre ho pensato a una ricetta semplice e che ci permetterà di avere un piatto pronto in poco tempo: il pesto di cime di rapa, perfetto per un piatto di pasta al volo. E anche se sarai di fretta avrai comunque un piatto ricco di gusto!

Ingredienti:

  • 100 g cime di rapa
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva + altri 2 cucchiai
  • peperoncino qb (omettilo se utilizzerai il pesto per i tuoi bambini)
  • 30 g di mandorle con la pelle
  • 15 g pecorino grattugiato

Procedimento:

In una padella fai rosolare lo spicchio d’aglio con due cucchiai di olio evo e il peperoncino, poi aggiungi le cime di rapa. Una volta cotte lasciale raffreddare.

In un mixer inserisci le cime di rapa insieme agli altri due cucchiai di olio evo, le mandorle e il pecorino. Io non ho inserito lo spicchio d’aglio, ma se ti piace puoi unirlo agli altri ingredienti. Trita il tutto e conserva il pesto di cime di rapa in un contenitore di vetro in frigorifero. Ora il tuo pesto di cime di rapa è pronto per condire la tipologia di pasta che più ami!

Se vuoi scoprire gli altri ortaggi di stagione del mese di dicembre non perderti La spesa di dicembre

Budino di cachi e cacao alla cannella

Budino di cachi e cacao alla cannella

07/11/2022

Oggi sono qui per proporti un dolce adatto a tutti: senza glutine, senza lattosio, senza zucchero ma con tanto gusto!

Grandi e piccini ne andranno matti. Si tratta del budino di cachi e cacao alla cannella, realizzato solamente con i tre ingredienti che hai appena letto nel titolo. I cachi infatti sono uno dei frutti che accoglie la stagione fredda: vedi la lista completa della spesa di novembre qui.

Inoltre preparare il budino di cachi è semplicissimo: ti basterà avere dei cachi maturi e un frullatore…e il gioco è fatto.

Con le dosi riportate in questa ricetta potrai realizzare 6 monoporzioni, ma puoi anche farne 3 più grandi. Se non hai stampini a disposizione puoi inserire il composto ottenuto in vasetti a chiusura ermetica, perfetti per conservare alimenti e potrai così servire il dolce direttamente all’interno del vasetto.

Ingredienti (dosi per 6 monoporzioni):

  • 3 cachi maturi
  • 3 cucchiai di cacao amaro
  • 1 cucchiaino di cannella

Procedimento:

In un mixer inserisci i cachi a pezzi, il cacao e la cannella. Frulla il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.

Versa il composto in stampi da budino o, in alternativa, in stampi da muffin. Riponi in frigorifero per qualche ora o, meglio ancora, fino al giorno successivo.

Strudel salato con zucca, feta e olive

Strudel salato alla zucca, feta e olive

04/10/2022

Personalmente ritengo che non ci sia modo migliore di assaporare l’autunno se non con la zucca!

Come già anticipato in La spesa di ottobre, questo mese la zucca sarà la protagonista di questa nuova ricetta: lo strudel salato ripieno di zucca, feta e olive, un accostamento di sapori che amo, grazie al contrasto dolce della zucca insieme ai forti sapori della feta e delle olive.

Questo strudel salato lo potrai gustare come piatto unico, in ufficio come schiscetta o durante un aperitivo fatto in casa. È perfetto anche per la cena di Halloween!

Per realizzare questa ricetta serve della zucca già cotta, che puoi facilmente cucinare in casa grazie al mio metodo della zucca intera: lava bene la tua zucca e cuocila intera in forno ventilato a 185°C per circa 40 minuti. I tempi di cottura variano in base alla grandezza dell’ortaggio. Puoi guardare il procedimento in questo video.

Ingredienti

Per la base:

  • 200 g farina tipo 2
  • un cucchiaino di lievito istantaneo
  • 100 g acqua tiepida
  • 50 g olio extravergine di oliva
  • un pizzico di sale

Per il ripieno:

  • un quarto di polpa di zucca già cotta
  • noce moscata
  • un pizzico di sale
  • pepe
  • 100 g feta
  • una manciata di olive di Gaeta snocciolate

Per decorare:

  • olio extravergine di oliva
  • semi di zucca

Realizza la base impastando insieme tutti gli ingredienti. Lascia riposare l’impasto per 15 minuti, poi stendi con un matterello fino a realizzare un rettangolo.

Con davanti il lato lungo, disponi, con l’aiuto di un cucchiaio, la polpa di zucca al centro del rettangolo, dall’alto verso il basso. Condisci con noce moscata, pepe e un pizzico di sale. Distribuisci la feta spezzettata ed infine le olive di Gaeta private del nocciolo.

Forma lateralmente delle strisce larghe 1 cm, realizzando un taglio che va dal ripieno verso l’esterno. Piega le strisce sul ripieno alternando destra e sinistra.

Spennella la superficie con dell’olio e ultima con i semi di zucca.

Inforna lo strudel salato con zucca, feta e olive a 190°C per circa 30 minuti.

Gelato ai frutti di bosco

Gelato ai frutti di bosco

31/08/2022

Settembre, il punto d’incontro tra i frutti estivi e quelli invernali. Diciamo addio ad anguria e melone e godiamoci le ultime pesche tardive. Se vuoi la tua lista della spesa per il mese di settembre clicca qui.

Per la ricetta del mese di settembre ho deciso di godermi ancora i gusti della stagione estiva preparando questo delizioso gelato ai frutti di bosco. Facile, rapido e adatto a tutti.

Il gelato ai frutti di bosco si prepara senza gelatiera con solamente 2 ingredienti e l’utilizzo di un mixer.

Ingredienti (dosi per due persone):

  • 250 g di frutti di bosco
  • 4 cucchiai di yogurt bianco senza zuccheri

Procedimento:

Riponi i frutti bosco in congelatore per qualche ora o fino al giorno in cui vorrai preparare il tuo gelato.

In un mixer unisci i frutti di bosco e lo yogurt bianco. Frulla fino ad ottenere un composto omogeneo e mescolando di tanto in tanto.

Il tuo gelato è pronto per essere gustato!

Spaghetti di zucchine con feta alla menta

Spaghetti di zucchine con feta alla menta

07/08/2022

Un piatto veloce e buonissimo da portare in tavola nel mese di agosto, per gustare ancora uno dei prodotti di stagione amato da grandi e piccini: le zucchine!

Abbiamo visto in La spesa di Agosto quali sono la frutta e la verdura di stagione da poter acquistare e le zucchine fanno da padrone in questi caldi mesi estivi. Per questo ho deciso di portarle in tavola in maniera innovativa e gustosa, grazie a questa facilissima ricetta.

Per realizzare gli spaghetti di zucchine ti servirà il temperino per ortaggi, che puoi anche acquistare all’interno della mia vetrina Amazon.

Se ancora non ce l’hai ma vuoi comunque cucinare questa buonissima ricetta, puoi tagliare le zucchine a fette per lungo e realizzare una sorta di fettuccine.

Ingredienti (dosi per 2 persone):

  • 2 zucchine grandi
  • 150 g di feta
  • acqua
  • due cucchiai di olive di Gaeta 
  • qualche fogliolina di menta
  • pepe
  • 1 cucchiaio di mandorle in granella

Crea gli spaghetti di zucchine utilizzando il temperino per verdure.

In una padella wok unisci gli spaghetti di zucchine, la feta spezzettata, le olive private del nocciolo a pezzi, un pizzico di pepe, qualche fogliolina di menta e un mestolo di acqua.

Cuoci con il coperchio per 5 minuti, poi apri e aggiungi altra acqua se necessario, altrimenti lascia evaporare quella in eccesso.

Impiatta e cospargi gli spaghetti con la granella di mandorle. Servi gli spaghetti di zucchine con feta alla menta ancora caldi.

Idea: se non ti piace la feta puoi cucinare gli spaghetti di zucchine solo con acqua e le erbe aromatiche che preferisci e aggiungere a fuoco spento la ricotta. Avrai così un piatto super fresco. Ti consiglio però di aggiungere un pizzico di sale durante la cottura in questa variante, essendo la ricotta meno saporita rispetto alla feta.

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