Category: RICETTE

Spaghetti di zucchine con feta alla menta

Spaghetti di zucchine con feta alla menta

07/08/2022

Un piatto veloce e buonissimo da portare in tavola nel mese di agosto, per gustare ancora uno dei prodotti di stagione amato da grandi e piccini: le zucchine!

Abbiamo visto in La spesa di Agosto quali sono la frutta e la verdura di stagione da poter acquistare e le zucchine fanno da padrone in questi caldi mesi estivi. Per questo ho deciso di portarle in tavola in maniera innovativa e gustosa, grazie a questa facilissima ricetta.

Per realizzare gli spaghetti di zucchine ti servirà il temperino per ortaggi, che puoi anche acquistare all’interno della mia vetrina Amazon.

Se ancora non ce l’hai ma vuoi comunque cucinare questa buonissima ricetta, puoi tagliare le zucchine a fette per lungo e realizzare una sorta di fettuccine.

Ingredienti (dosi per 2 persone):

  • 2 zucchine grandi
  • 150 g di feta
  • acqua
  • due cucchiai di olive di Gaeta 
  • qualche fogliolina di menta
  • pepe
  • 1 cucchiaio di mandorle in granella

Crea gli spaghetti di zucchine utilizzando il temperino per verdure.

In una padella wok unisci gli spaghetti di zucchine, la feta spezzettata, le olive private del nocciolo a pezzi, un pizzico di pepe, qualche fogliolina di menta e un mestolo di acqua.

Cuoci con il coperchio per 5 minuti, poi apri e aggiungi altra acqua se necessario, altrimenti lascia evaporare quella in eccesso.

Impiatta e cospargi gli spaghetti con la granella di mandorle. Servi gli spaghetti di zucchine con feta alla menta ancora caldi.

Idea: se non ti piace la feta puoi cucinare gli spaghetti di zucchine solo con acqua e le erbe aromatiche che preferisci e aggiungere a fuoco spento la ricotta. Avrai così un piatto super fresco. Ti consiglio però di aggiungere un pizzico di sale durante la cottura in questa variante, essendo la ricotta meno saporita rispetto alla feta.

Quadrotti al cioccolato fondente con yogurt e frutta fresca

Quadrotti al cioccolato fondente con yogurt e frutta fresca

30/06/2022

Con questo caldo la voglia di accendere il forno è scappata lontana, così realizzo e sperimento ricette che non richiedano cottura…anche per i dolci!

Infatti, i quadrotti al cioccolato fondente con yogurt e frutta fresca sono perfetti per iniziare al meglio una giornata estiva…freschi e golosissimi, da decorare come preferisci in base ai tuoi gusti e senza cottura.

Inoltre sono velocissimi da realizzare: ti basterà preparare la base, poi potrai realizzare ciascun quadrotto sul momento, in base alla tua voglia.

Ingredienti per la base (dosi per 9 quadrotti):

  • 50 g di farro soffiato
  • 2 cucchiai di cocco rapè (opzionale ma ben consigliato!)
  • 130 g di cioccolato fondente
  • 2 cucchiai di olio di cocco fuso (stato naturale nella stagione estiva) o 1 cucchiaio se solido

Per guarnire:

  • yogurt bianco
  • frutta fresca a piacere (io ho utilizzato pesca e mirtilli)
  • a scelta: cocco rapè, granella di frutta secca, crema di frutta secca o polline per decorare

Procedimento:

Unisci in una ciotola il farro soffiato e il cocco rapè. In un’altra ciotola spezzetta il cioccolato fondente e sciogli in microonde per circa un minuto. Unisci al cioccolato fuso l’olio di cocco. Mescola e aggiungilo al farro. Incorpora per bene il cioccolato.

Rivesti una teglia quadrata di dimensione 20×20 cm con della carta da forno e versa sopra il composto ottenuto. Premi sopra con il dorso di un cucchiaio per livellare. Lascia solidificare in frigorifero per tutta la notte.

Quadrotti al cioccolato fondente con yogurt e frutta fresca

Estrai la base dalla teglia e dividila in 9 parti. Guarnisci ciascun quadrotto con un cucchiaino di yogurt bianco e la frutta fresca estiva che preferisci…hai l’imbarazzo della scelta! Puoi anche scaricare la lista della spesa all’interno dell’articolo La spesa di luglio e decidere tra la frutta di stagione elencata.

Decora in base ai tuoi gusti. Puoi scegliere tra cocco rapè, granella o crema di frutta secca, polline, cannella, cacao…o sperimentare tutti gli abbinamenti, proprio come ho fatto io!

Per una versione gluten-free sostituisci il farro soffiato con il riso o il miglio.

Idea: utilizza la base dei quadrotti al cioccolato fondente sbriciolata all’interno della tua coppetta di yogurt, per una colazione super golosa.

Peperoni ripieni di cous cous al pesto

Peperoni ripieni di cous cous al pesto

30/05/2022

Dopo aver visto la frutta e la verdura di giugno, ecco per te una ricetta gustosa e colorata: i peperoni ripieni di cous cous al pesto.

Ingredienti (dosi per due persone):

  • 4 peperoni piccoli
  • 100 g di cous cous
  • 80 g di acqua calda
  • 2 cucchiai di olive nere
  • 4 cucchiaini di pesto
  • 150 g di tonno in vetro

Lava i peperoni, taglia la parte superiore ed elimina i semi all’interno. Poni i peperoni aperti su una teglia ricoperta da carta forno e cuoci in forno statico a 190° per circa 30 minuti. Nel frattempo metti il cous cous in una ciotola insieme all’acqua calda e copri. Attendi 5 minuti e sgranalo con una forchetta. Condisci il cous cous con pesto, olive e tonno. Riempi i peperoni con il cous cous e servili con la parte superiore posizionata come coperchio.

Sostituisci il tonno con ceci o lenticchie per una versione vegetariana.

Puoi gustare i peperoni ripieni di cous cous sia freddi che tiepidi in base ai tuoi gusti.

Fragole al cioccolato fondente e cocco

Fragole al cioccolato fondente e cocco

01/05/2022

Perché mangiare uno scadente dolce confezionato quando puoi avere in casa, pronto in pochissimi minuti, uno spuntino super goloso?

Io, da sempre amante del salato, ho avuto un cambiamento di gusti dopo la gravidanza. Ora mi capita di essere assalita da una forte voglia di dolce dopo pranzo, per questo vado alla ricerca di idee golose che sappiano soddisfare il mio palato, sane ma ricche di gusto!

Così è nata la ricetta di questo mese: le buonissime fragole al cioccolato fondente e cocco, un’idea golosa per soddisfare anche la tua voglia di dolce, ma perfetta anche da presentare in tavola ai tuoi ospiti.

Le fragole sono uno dei frutti di stagione, al pieno della loro dolcezza. Per non sbagliare la stagionalità dei prodotti, puoi scaricare la spesa del mese qui.

Ingredienti:

  • 20 fragole
  • 30 g cioccolato fondente
  • 2 cucchiai di cocco rapè

Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria o in microonde, fermando spesso il tempo e mescolando il cioccolato. Con l’aiuto di una forchettina o di uno stuzzicadenti, infilza una fragola alla volta e immergila nel cioccolato fuso. Ora cospargila di cocco e ponila su una griglia a rassodarsi.

Conserva le fragole al cioccolato e cocco in frigorifero.

Cestini integrali ripieni con di uova e asparagi

Cestini integrali ripieni di uova e asparagi

08/04/2022

Per la ricetta di questo mese utilizziamo una verdura primaverile per eccellenza: gli asparagi. Trovi la lista per realizzare la tua spesa di stagione qui.

Ho preparato per te dei buonissimi cestini integrali ripieni di uova e asparagi, abbinamento che non passa mai di moda. Ho deciso di rivisitare l’abbinamento uova-asparagi in modo da poterlo gustare come antipasto, infatti questi cestini sono perfetti per iniziare il pranzo di pasqua!

Con le dosi elencate otterrai 16 cestini piccoli.

Ingredienti per la base:

  • 160 g farina integrale
  • 80 g acqua
  • 35 g olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaino di lievito per torte salate

Unisci tutti gli ingredienti e impasta con le mani fino a ottenere un panetto omogeneo. Stendi l’impasto con il matterello e ricava dei dischi di pasta. Impasta nuovamente gli scarti e lascia riposare il panetto per 10 minuti prima di stenderlo nuovamente. Procedi fino a esaurimento dell’impasto.

Ingredienti per il ripieno:

  • 200 g asparagi
  • olio extravergine di oliva
  • 2 uova
  • Pepe
  • Menta
  • 1 cucchiaio di grana padano grattugiato

Taglia gli asparagi a pezzetti e cuocili in padella con un po’ di olio evo. In una ciotola sbatti le uova insieme a grana, pepe e menta. Aggiungi gli asparagi ormai raffreddati.

Posiziona le basi in degli stampi da muffin e farciscili con il ripieno di uova e asparagi. Cuoci in forno statico a 190° per 20 minuti.

Pere al forno

Pere al forno: lo spuntino goloso

01/03/2022

Dopo aver visto tutta la frutta e la verdura del mese di marzo, vorrei fermarmi un attimo a gustare un frutto la cui stagione sta per giungere al termine per lasciare il posto alla frutta più estiva: la pera.

La pera è un frutto dal gusto molto dolce e, per questo motivo, molto spesso apprezzata anche dai bambini. Con questo goloso spuntino potrai soddisfare la tua voglia improvvisa di dolce, senza ritrovarti a consumare dolci industriali e non sani dal punto di vista nutrizionale.

Con la ricetta della pera al forno infatti assumerai le fibre di questo frutto, i grassi monoinsaturi delle nocciole e gli antiossidanti del cioccolato fondente.

Ingredienti:

  • 1 pera
  • 15 g di nocciole sgusciate
  • 10 g di cioccolato fondente
  • cannella (opzionale)

Poni la pera in verticale e tagliala a fette non troppo sottili. Disponi le fette di pera su una teglia ricoperta da carta da forno. Nel frattempo taglia grossolanamente al coltello le nocciole e il cioccolato fondente. Distribuisci frutta secca e cioccolato sulla pera tagliata e inforna a 180° per 15 minuti. Una volta sfornata, a me piace spolverare le fette con un po’ di cannella per un tocco ancora più goloso. Gusta la tua pera al forno ancora tiepida.

Frittelle di mela

Frittelle di mela

24/02/2022

Oggi ti propongo lo snack perfetto per tutta la famiglia: le frittelle di mela! In 10 minuti starai gustando queste deliziose frittelle, infatti sono molto veloci da preparare e potrai farlo anche insieme ai più piccoli, per passare un po’ di tempo insieme in cucina.

Ingredienti:

  • 1 mela
  • 1 uovo
  • 3 cucchiai di farina
  • cannella
  • mezza tazzina di latte
  • un pizzico di bicarbonato
  • un cucchiaino di olio di cocco o extravergine di oliva

Crea una pastella sbattendo l’uovo insieme alla farina e alla cannella. Scalda in microonde la mezza tazzina di latte, poi aggiungi il bicarbonato e mescola. Aggiungi il latte al composto e amalgama gli ingredienti. Scalda una padella unta con l’olio. Taglia la mela a fette e immergila nella pastella, cuoci da entrambi i lati.

Realizza un pancake con la pastella avanzata!

Le frittelle di mela vanno consumate subito. Nel caso ti dovessero avanzare, riponile ben sigillate in frigorifero, all’interno di un contenitore. Consumale entro due giorni scaldandole prima di gustarle nuovamente.

Crema spalmabile di mandorle e cacao

Crema spalmabile di mandorle e cacao

23/02/2022

La crema di mandorle e cacao è una dolce alternativa alle creme commerciali ricche di zuccheri che trovi sugli scaffali del supermercato. La consistenza che otterrai sarà quasi più simile a una mousse…deliziosa!

Inoltre non ho aggiunto zuccheri raffinati a questa ricetta, ma solo frutta! Ti ho incuriosita/o?

Tra parentesi ti lascio anche le alternative per la versione vegana.

Ingredienti:

Crema spalmabile di mandorle e cacao
  • 100 g di mandorle pelate
  • 2 cucchiaini di cacao amaro
  • 1 dattero
  • 1 tazzina da caffè colma di latte (o bevanda vegetale)
  • 2 cucchiaini di yogurt bianco (o di soia/mandorla) senza zuccheri

Metti le mandorle in una ciotola e ricoprile di acqua. Dovranno stare in ammollo per almeno 24 ore affinché si ammorbidiscano, puoi prolungare il tempo se lo ritieni necessario o dividere le mandorle a metà per facilitare il processo. A questo punto inserisci in un mixer tutti gli ingredienti insieme alle mandorle scolate. Frulla il tutto fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Utilizza la crema spalmabile di mandorle e cacao su una fetta di pane tostato, nello yogurt, sui pancake insieme a della frutta o per realizzare una golosa banana split. Io l’ho gustata sul pan brioche che realizza mia mamma…che bontà!

Conserva la tua crema in frigorifero all’interno di un barattolo di vetro, si conserverà per circa 4 giorni.

Lasagna di verza con ragù di lenticchie

Lasagne di verza con ragù di lenticchie: la pasta al forno senza pasta!

07/02/2022

Nella spesa di febbraio abbiamo visto che è ancora presente tutta la famiglia dei cavoli, così ho scelto di utilizzare la verza come verdura protagonista per questa deliziosa ricetta: le lasagne di verza con ragù di lenticchie.

Ingredienti (dosi per 3 persone):

  • 6 foglie di verza
  • ragù di lenticchie
  • grana padano o pecorino grattugiato

Ingredienti per il ragù di lenticchie:

  • 2 cucchiai di soffitto misto
  • 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 120 g di lenticchie secche
  • 700 g di passata di pomodoro (1 bottiglia)
  • acqua qb
  • sale
  • pepe
  • origano
  • un pizzico di zucchero

Inizia preparando il ragù di lenticchie: metti in una pentola il soffritto e l’olio e cuoci a fiamma viva per un paio di minuti. Abbassa la fiamma e aggiungi le lenticchie secche, la passata e un po’ di acqua. Condisci con sale, pepe, origano e un pizzico di zucchero per contrastare l’acidità del pomodoro. Durante la cottura le lenticchie assorbiranno l’acqua, quindi presta attenzione e aggiungine ancora nel caso in cui il sugo risultasse troppo asciutto. Cuoci per il tempo necessario, le lenticchie impiegheranno circa mezz’ora ad ammorbidirsi.

Nel frattempo fai bollire in acqua le foglie di verza per 2 minuti, giusto il tempo di ammorbidirle leggermente. Dividi le foglie a metà ed elimina la venatura centrale.

È arrivato il momento di comporre le tue lasagne: io con queste dosi ho utilizzato una teglia rettangolare da 24×17 cm. Inizia ricoprendo il fondo della teglia con la verza, poi distribuisci sopra il ragù di lenticchie in quantità generosa e una spolverata di grana padano. Utilizza il pecorino se ami i gusti più decisi. Ricopri nuovamente con le foglie di verza e procedi fino a esaurimento degli ingredienti. L’ultimo strato sarà quello di ragù di lenticchie e formaggio grattugiato. Cuoci le tue lasagne di verza in forno statico a 180° per 20-25 minuti.

Conserva il ragù di lenticchie in frigorifero ben sigillato se lo consumi entro 5 giorni o in alternativa riponilo in congelatore. Lo potrai utilizzare per condire la pasta o come alternativa vegetale sulla polenta.

Se invece vuoi ridurre i tempi di cottura del ragù, puoi utilizzare le lenticchie già cotte (circa 350 g): cuoci il sugo come da ricetta e aggiungi le lenticchie scolate e sciacquate solo a fine cottura.

Piatto di pasta con ragù di cavolfiore

Ragù vegetale di cavolfiore

14/01/2022

Si sa, il cavolfiore non appartiene certo alla top-list delle verdure più amate dalle persone. Ma io non mi fermo davanti a nulla e la fantasia ci viene in aiuto.

La prima cosa che viene in mente pensando al cavolfiore è la terribile puzza che invade casa quando lo si cucina. Bene, per realizzare questa ricetta la tua casa è salva! Infatti il cavolfiore viene frullato crudo e poi aggiunto a un delizioso sughetto. Questo evita il diffondersi per la casa dell’odore di cavolfiore cotto.

Ora non hai più scuse: dai anche tu una possibilità al cavolfiore sperimentando questa ricetta!

Ingredienti:

  • un cucchiaio abbondante di soffritto misto
  • 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 750 g di passata di pomodoro
  • circa un bicchiere colmo di acqua
  • un pizzico di sale
  • un pizzico di zucchero
  • peperoncino
  • origano
  • un cavolfiore piccolo (o mezzo grande)

Procedimento:

Metti in una pentola il soffritto con l’olio e fai soffriggere per qualche minuto. Aggiungi la passata di pomodoro, l’acqua e tutti gli aromi: sale, zucchero, peperoncino e origano. Fai cuocere il sugo a fuoco basso per mezz’ora. Nel frattempo lava il cavolfiore e metti le cimette in un frullatore: dovrai ottenere una sorta di cous cous di cavolfiore. Aggiungi il cavolfiore frullato al sugo e cuoci ancora per una decina di minuti. Ora il ragù di cavolfiore è pronto per essere utilizzato.

Conserva il tuo ragù vegetale di cavolfiore in barattoli di vetro. Potrai tenerlo in frigo per qualche giorno o congelarlo già porzionato per averlo sempre a disposizione.

Questo ragù vegetale è un’ottima idea per portare a tavola più verdura di stagione. Ti ricordo che puoi scaricare la lista della spesa con tutta la frutta e la verdura di stagione nell’articolo “La spesa di gennaio”.

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