Category: RICETTE

Insalata invernale di radicchio, mele e quinoa

L’insalata invernale di radicchio, mele e quinoa amica del fegato

10/01/2023

Gennaio è il mese detox per eccellenza. Tutti corrono ai ripari dopo le abbuffate delle feste e sono certa che questa ricetta faccia proprio al caso tuo.

L’insalata invernale di radicchio, mele e quinoa è amica del fegato grazie agli ingredienti protagonisti di questa ricetta. Se vuoi scoprire come ottimizzare la funzione epatica e che cosa evitare in fase di detossificazione, non perderti l’articolo Tutto ciò che devi sapere sul fegato.

Ingredienti (dosi per due persone):

  • un radicchio
  • una mela
  • 100 g quinoa
  • 40 g noci sgusciate
  • 6 cucchiai di yogurt bianco senza zucchero
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • pepe

Procedimento:

Taglia il radicchio a strisce e lascialo in ammollo per levare un po’ di amaro.

Nel frattempo sciacqua la quinoa sotto il getto d’acqua e cuocila a fuoco basso in una pentola con il doppio dell’acqua salata (200 g). Mescola spesso e spegni quando l’acqua sarà stata completamente assorbita.

Taglia la mela a cubetti e sciacqua il radicchio. Ora componi i piatti: disponi il radicchio come base, metti la mela tagliata a cubetti, la quinoa, i gherigli di noce, lo yogurt, un cucchiaio d’olio in ciascuno e termina con una spolverata di pepe.

La tua insalata invernale di radicchio, mele e quinoa amica del fegato è pronta per essere gustata.

Ti aspetto su @nutrizionista_cecconi per altre ricette e curiosità!

Pesto gustosissimo di cime di rapa

Il gustosissimo pesto di cime di rapa

28/11/2022

Siamo giunti all’ultimo mese dell’anno.

In questo anno abbiamo affrontato il tema della stagionalità, cucinando ogni mese una ricetta con un frutto o una verdura di stagione. Per dicembre ho pensato a una ricetta semplice e che ci permetterà di avere un piatto pronto in poco tempo: il pesto di cime di rapa, perfetto per un piatto di pasta al volo. E anche se sarai di fretta avrai comunque un piatto ricco di gusto!

Ingredienti:

  • 100 g cime di rapa
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva + altri 2 cucchiai
  • peperoncino qb (omettilo se utilizzerai il pesto per i tuoi bambini)
  • 30 g di mandorle con la pelle
  • 15 g pecorino grattugiato

Procedimento:

In una padella fai rosolare lo spicchio d’aglio con due cucchiai di olio evo e il peperoncino, poi aggiungi le cime di rapa. Una volta cotte lasciale raffreddare.

In un mixer inserisci le cime di rapa insieme agli altri due cucchiai di olio evo, le mandorle e il pecorino. Io non ho inserito lo spicchio d’aglio, ma se ti piace puoi unirlo agli altri ingredienti. Trita il tutto e conserva il pesto di cime di rapa in un contenitore di vetro in frigorifero. Ora il tuo pesto di cime di rapa è pronto per condire la tipologia di pasta che più ami!

Se vuoi scoprire gli altri ortaggi di stagione del mese di dicembre non perderti La spesa di dicembre

Budino di cachi e cacao alla cannella

Budino di cachi e cacao alla cannella

07/11/2022

Oggi sono qui per proporti un dolce adatto a tutti: senza glutine, senza lattosio, senza zucchero ma con tanto gusto!

Grandi e piccini ne andranno matti. Si tratta del budino di cachi e cacao alla cannella, realizzato solamente con i tre ingredienti che hai appena letto nel titolo. I cachi infatti sono uno dei frutti che accoglie la stagione fredda: vedi la lista completa della spesa di novembre qui.

Inoltre preparare il budino di cachi è semplicissimo: ti basterà avere dei cachi maturi e un frullatore…e il gioco è fatto.

Con le dosi riportate in questa ricetta potrai realizzare 6 monoporzioni, ma puoi anche farne 3 più grandi. Se non hai stampini a disposizione puoi inserire il composto ottenuto in vasetti a chiusura ermetica, perfetti per conservare alimenti e potrai così servire il dolce direttamente all’interno del vasetto.

Ingredienti (dosi per 6 monoporzioni):

  • 3 cachi maturi
  • 3 cucchiai di cacao amaro
  • 1 cucchiaino di cannella

Procedimento:

In un mixer inserisci i cachi a pezzi, il cacao e la cannella. Frulla il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.

Versa il composto in stampi da budino o, in alternativa, in stampi da muffin. Riponi in frigorifero per qualche ora o, meglio ancora, fino al giorno successivo.

Strudel salato con zucca, feta e olive

Strudel salato alla zucca, feta e olive

04/10/2022

Personalmente ritengo che non ci sia modo migliore di assaporare l’autunno se non con la zucca!

Come già anticipato in La spesa di ottobre, questo mese la zucca sarà la protagonista di questa nuova ricetta: lo strudel salato ripieno di zucca, feta e olive, un accostamento di sapori che amo, grazie al contrasto dolce della zucca insieme ai forti sapori della feta e delle olive.

Questo strudel salato lo potrai gustare come piatto unico, in ufficio come schiscetta o durante un aperitivo fatto in casa. È perfetto anche per la cena di Halloween!

Per realizzare questa ricetta serve della zucca già cotta, che puoi facilmente cucinare in casa grazie al mio metodo della zucca intera: lava bene la tua zucca e cuocila intera in forno ventilato a 185°C per circa 40 minuti. I tempi di cottura variano in base alla grandezza dell’ortaggio. Puoi guardare il procedimento in questo video.

Ingredienti

Per la base:

  • 200 g farina tipo 2
  • un cucchiaino di lievito istantaneo
  • 100 g acqua tiepida
  • 50 g olio extravergine di oliva
  • un pizzico di sale

Per il ripieno:

  • un quarto di polpa di zucca già cotta
  • noce moscata
  • un pizzico di sale
  • pepe
  • 100 g feta
  • una manciata di olive di Gaeta snocciolate

Per decorare:

  • olio extravergine di oliva
  • semi di zucca

Realizza la base impastando insieme tutti gli ingredienti. Lascia riposare l’impasto per 15 minuti, poi stendi con un matterello fino a realizzare un rettangolo.

Con davanti il lato lungo, disponi, con l’aiuto di un cucchiaio, la polpa di zucca al centro del rettangolo, dall’alto verso il basso. Condisci con noce moscata, pepe e un pizzico di sale. Distribuisci la feta spezzettata ed infine le olive di Gaeta private del nocciolo.

Forma lateralmente delle strisce larghe 1 cm, realizzando un taglio che va dal ripieno verso l’esterno. Piega le strisce sul ripieno alternando destra e sinistra.

Spennella la superficie con dell’olio e ultima con i semi di zucca.

Inforna lo strudel salato con zucca, feta e olive a 190°C per circa 30 minuti.

Gelato ai frutti di bosco

Gelato ai frutti di bosco

31/08/2022

Settembre, il punto d’incontro tra i frutti estivi e quelli invernali. Diciamo addio ad anguria e melone e godiamoci le ultime pesche tardive. Se vuoi la tua lista della spesa per il mese di settembre clicca qui.

Per la ricetta del mese di settembre ho deciso di godermi ancora i gusti della stagione estiva preparando questo delizioso gelato ai frutti di bosco. Facile, rapido e adatto a tutti.

Il gelato ai frutti di bosco si prepara senza gelatiera con solamente 2 ingredienti e l’utilizzo di un mixer.

Ingredienti (dosi per due persone):

  • 250 g di frutti di bosco
  • 4 cucchiai di yogurt bianco senza zuccheri

Procedimento:

Riponi i frutti bosco in congelatore per qualche ora o fino al giorno in cui vorrai preparare il tuo gelato.

In un mixer unisci i frutti di bosco e lo yogurt bianco. Frulla fino ad ottenere un composto omogeneo e mescolando di tanto in tanto.

Il tuo gelato è pronto per essere gustato!

Spaghetti di zucchine con feta alla menta

Spaghetti di zucchine con feta alla menta

07/08/2022

Un piatto veloce e buonissimo da portare in tavola nel mese di agosto, per gustare ancora uno dei prodotti di stagione amato da grandi e piccini: le zucchine!

Abbiamo visto in La spesa di Agosto quali sono la frutta e la verdura di stagione da poter acquistare e le zucchine fanno da padrone in questi caldi mesi estivi. Per questo ho deciso di portarle in tavola in maniera innovativa e gustosa, grazie a questa facilissima ricetta.

Per realizzare gli spaghetti di zucchine ti servirà il temperino per ortaggi, che puoi anche acquistare all’interno della mia vetrina Amazon.

Se ancora non ce l’hai ma vuoi comunque cucinare questa buonissima ricetta, puoi tagliare le zucchine a fette per lungo e realizzare una sorta di fettuccine.

Ingredienti (dosi per 2 persone):

  • 2 zucchine grandi
  • 150 g di feta
  • acqua
  • due cucchiai di olive di Gaeta 
  • qualche fogliolina di menta
  • pepe
  • 1 cucchiaio di mandorle in granella

Crea gli spaghetti di zucchine utilizzando il temperino per verdure.

In una padella wok unisci gli spaghetti di zucchine, la feta spezzettata, le olive private del nocciolo a pezzi, un pizzico di pepe, qualche fogliolina di menta e un mestolo di acqua.

Cuoci con il coperchio per 5 minuti, poi apri e aggiungi altra acqua se necessario, altrimenti lascia evaporare quella in eccesso.

Impiatta e cospargi gli spaghetti con la granella di mandorle. Servi gli spaghetti di zucchine con feta alla menta ancora caldi.

Idea: se non ti piace la feta puoi cucinare gli spaghetti di zucchine solo con acqua e le erbe aromatiche che preferisci e aggiungere a fuoco spento la ricotta. Avrai così un piatto super fresco. Ti consiglio però di aggiungere un pizzico di sale durante la cottura in questa variante, essendo la ricotta meno saporita rispetto alla feta.

Quadrotti al cioccolato fondente con yogurt e frutta fresca

Quadrotti al cioccolato fondente con yogurt e frutta fresca

30/06/2022

Con questo caldo la voglia di accendere il forno è scappata lontana, così realizzo e sperimento ricette che non richiedano cottura…anche per i dolci!

Infatti, i quadrotti al cioccolato fondente con yogurt e frutta fresca sono perfetti per iniziare al meglio una giornata estiva…freschi e golosissimi, da decorare come preferisci in base ai tuoi gusti e senza cottura.

Inoltre sono velocissimi da realizzare: ti basterà preparare la base, poi potrai realizzare ciascun quadrotto sul momento, in base alla tua voglia.

Ingredienti per la base (dosi per 9 quadrotti):

  • 50 g di farro soffiato
  • 2 cucchiai di cocco rapè (opzionale ma ben consigliato!)
  • 130 g di cioccolato fondente
  • 2 cucchiai di olio di cocco fuso (stato naturale nella stagione estiva) o 1 cucchiaio se solido

Per guarnire:

  • yogurt bianco
  • frutta fresca a piacere (io ho utilizzato pesca e mirtilli)
  • a scelta: cocco rapè, granella di frutta secca, crema di frutta secca o polline per decorare

Procedimento:

Unisci in una ciotola il farro soffiato e il cocco rapè. In un’altra ciotola spezzetta il cioccolato fondente e sciogli in microonde per circa un minuto. Unisci al cioccolato fuso l’olio di cocco. Mescola e aggiungilo al farro. Incorpora per bene il cioccolato.

Rivesti una teglia quadrata di dimensione 20×20 cm con della carta da forno e versa sopra il composto ottenuto. Premi sopra con il dorso di un cucchiaio per livellare. Lascia solidificare in frigorifero per tutta la notte.

Quadrotti al cioccolato fondente con yogurt e frutta fresca

Estrai la base dalla teglia e dividila in 9 parti. Guarnisci ciascun quadrotto con un cucchiaino di yogurt bianco e la frutta fresca estiva che preferisci…hai l’imbarazzo della scelta! Puoi anche scaricare la lista della spesa all’interno dell’articolo La spesa di luglio e decidere tra la frutta di stagione elencata.

Decora in base ai tuoi gusti. Puoi scegliere tra cocco rapè, granella o crema di frutta secca, polline, cannella, cacao…o sperimentare tutti gli abbinamenti, proprio come ho fatto io!

Per una versione gluten-free sostituisci il farro soffiato con il riso o il miglio.

Idea: utilizza la base dei quadrotti al cioccolato fondente sbriciolata all’interno della tua coppetta di yogurt, per una colazione super golosa.

Peperoni ripieni di cous cous al pesto

Peperoni ripieni di cous cous al pesto

30/05/2022

Dopo aver visto la frutta e la verdura di giugno, ecco per te una ricetta gustosa e colorata: i peperoni ripieni di cous cous al pesto.

Ingredienti (dosi per due persone):

  • 4 peperoni piccoli
  • 100 g di cous cous
  • 80 g di acqua calda
  • 2 cucchiai di olive nere
  • 4 cucchiaini di pesto
  • 150 g di tonno in vetro

Lava i peperoni, taglia la parte superiore ed elimina i semi all’interno. Poni i peperoni aperti su una teglia ricoperta da carta forno e cuoci in forno statico a 190° per circa 30 minuti. Nel frattempo metti il cous cous in una ciotola insieme all’acqua calda e copri. Attendi 5 minuti e sgranalo con una forchetta. Condisci il cous cous con pesto, olive e tonno. Riempi i peperoni con il cous cous e servili con la parte superiore posizionata come coperchio.

Sostituisci il tonno con ceci o lenticchie per una versione vegetariana.

Puoi gustare i peperoni ripieni di cous cous sia freddi che tiepidi in base ai tuoi gusti.

Fragole al cioccolato fondente e cocco

Fragole al cioccolato fondente e cocco

01/05/2022

Perché mangiare uno scadente dolce confezionato quando puoi avere in casa, pronto in pochissimi minuti, uno spuntino super goloso?

Io, da sempre amante del salato, ho avuto un cambiamento di gusti dopo la gravidanza. Ora mi capita di essere assalita da una forte voglia di dolce dopo pranzo, per questo vado alla ricerca di idee golose che sappiano soddisfare il mio palato, sane ma ricche di gusto!

Così è nata la ricetta di questo mese: le buonissime fragole al cioccolato fondente e cocco, un’idea golosa per soddisfare anche la tua voglia di dolce, ma perfetta anche da presentare in tavola ai tuoi ospiti.

Le fragole sono uno dei frutti di stagione, al pieno della loro dolcezza. Per non sbagliare la stagionalità dei prodotti, puoi scaricare la spesa del mese qui.

Ingredienti:

  • 20 fragole
  • 30 g cioccolato fondente
  • 2 cucchiai di cocco rapè

Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria o in microonde, fermando spesso il tempo e mescolando il cioccolato. Con l’aiuto di una forchettina o di uno stuzzicadenti, infilza una fragola alla volta e immergila nel cioccolato fuso. Ora cospargila di cocco e ponila su una griglia a rassodarsi.

Conserva le fragole al cioccolato e cocco in frigorifero.

Cestini integrali ripieni con di uova e asparagi

Cestini integrali ripieni di uova e asparagi

08/04/2022

Per la ricetta di questo mese utilizziamo una verdura primaverile per eccellenza: gli asparagi. Trovi la lista per realizzare la tua spesa di stagione qui.

Ho preparato per te dei buonissimi cestini integrali ripieni di uova e asparagi, abbinamento che non passa mai di moda. Ho deciso di rivisitare l’abbinamento uova-asparagi in modo da poterlo gustare come antipasto, infatti questi cestini sono perfetti per iniziare il pranzo di pasqua!

Con le dosi elencate otterrai 16 cestini piccoli.

Ingredienti per la base:

  • 160 g farina integrale
  • 80 g acqua
  • 35 g olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaino di lievito per torte salate

Unisci tutti gli ingredienti e impasta con le mani fino a ottenere un panetto omogeneo. Stendi l’impasto con il matterello e ricava dei dischi di pasta. Impasta nuovamente gli scarti e lascia riposare il panetto per 10 minuti prima di stenderlo nuovamente. Procedi fino a esaurimento dell’impasto.

Ingredienti per il ripieno:

  • 200 g asparagi
  • olio extravergine di oliva
  • 2 uova
  • Pepe
  • Menta
  • 1 cucchiaio di grana padano grattugiato

Taglia gli asparagi a pezzetti e cuocili in padella con un po’ di olio evo. In una ciotola sbatti le uova insieme a grana, pepe e menta. Aggiungi gli asparagi ormai raffreddati.

Posiziona le basi in degli stampi da muffin e farciscili con il ripieno di uova e asparagi. Cuoci in forno statico a 190° per 20 minuti.

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