Category: RICETTE

Piatto di pasta con ragù di cavolfiore

Ragù vegetale di cavolfiore

14/01/2022

Si sa, il cavolfiore non appartiene certo alla top-list delle verdure più amate dalle persone. Ma io non mi fermo davanti a nulla e la fantasia ci viene in aiuto.

La prima cosa che viene in mente pensando al cavolfiore è la terribile puzza che invade casa quando lo si cucina. Bene, per realizzare questa ricetta la tua casa è salva! Infatti il cavolfiore viene frullato crudo e poi aggiunto a un delizioso sughetto. Questo evita il diffondersi per la casa dell’odore di cavolfiore cotto.

Ora non hai più scuse: dai anche tu una possibilità al cavolfiore sperimentando questa ricetta!

Ingredienti:

  • un cucchiaio abbondante di soffritto misto
  • 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 750 g di passata di pomodoro
  • circa un bicchiere colmo di acqua
  • un pizzico di sale
  • un pizzico di zucchero
  • peperoncino
  • origano
  • un cavolfiore piccolo (o mezzo grande)

Procedimento:

Metti in una pentola il soffritto con l’olio e fai soffriggere per qualche minuto. Aggiungi la passata di pomodoro, l’acqua e tutti gli aromi: sale, zucchero, peperoncino e origano. Fai cuocere il sugo a fuoco basso per mezz’ora. Nel frattempo lava il cavolfiore e metti le cimette in un frullatore: dovrai ottenere una sorta di cous cous di cavolfiore. Aggiungi il cavolfiore frullato al sugo e cuoci ancora per una decina di minuti. Ora il ragù di cavolfiore è pronto per essere utilizzato.

Conserva il tuo ragù vegetale di cavolfiore in barattoli di vetro. Potrai tenerlo in frigo per qualche giorno o congelarlo già porzionato per averlo sempre a disposizione.

Questo ragù vegetale è un’ottima idea per portare a tavola più verdura di stagione. Ti ricordo che puoi scaricare la lista della spesa con tutta la frutta e la verdura di stagione nell’articolo “La spesa di gennaio”.

Muffin mele, noci e anice stellato

Muffin mele e noci all’anice stellato

30/11/2021

Concludiamo l’anno in dolcezza con questi deliziosi muffin al sapore di casa, grazie alla presenza delle mele e delle noci, ma con un tocco in più dato dalla freschezza dell’anice stellato.

Ingredienti (dosi per 12 muffin):

  • 150 g di farina integrale
  • 50 g di farina di grano saraceno
  • 40 g di zucchero
  • 2 uova
  • 1 bustina di lievito
  • mezzo bicchiere di latte o bevanda vegetale
  • scorza di arancia grattuggiata
  • 1 cucchiaino di anice stellato ridotto in polvere
  • 2 mele
  • 70 g di noci

Procedimento:

In una ciotola, sbatti insieme uova, zucchero, anice stellato precedentemente tritato e la scorza di arancia. Aggiungi le farine, ora otterrai un impasto compatto. In un bicchiere unisci latte e lievito, gira il composto e versalo insieme agli altri ingredienti, amalgamando il tutto. Taglia le mele a cubetti e aggiungile all’impasto insieme alle noci spezzettate grossolanamente. Versa il composto nei pirottino da muffin e cuoci in forno statico a 180°C per 20 minuti.

Attendo la foto dei tuoi muffin! Ricordati di taggare @nutrizionistacecconi, sarò felice di ricondividerli.

Vellutata di porri e patate alla cannella

29/10/2021

La cannella è la protagonista indiscussa di moltissimi dolci, dallo strudel alla torta di mele, fino ai classici biscotti natalizi. Oggi però voglio proporti questa spezia in abbinamento a un piatto salato: la vellutata di porri e patate. La cannella darà un tocco in più a questo piatto, perfetto da gustare con l’arrivo del freddo.

Ingredienti (dosi per due persone):

  • 1 porro
  • 3 patate
  • brodo qb
  • una spolverata di cannella
  • olio extravergine d’oliva

Procedimento:

Lava, sbuccia e taglia a tocchetti le patate; mettile in una pentola insieme al porro tagliato a fette e a un po’ di brodo. Lascia cuocere fino a che le patate non saranno morbide. Nel caso in cui ce ne fosse bisogno, versa nella pentola un altro po’ di brodo. Terminata la cottura, aggiungi la spolverata di cannella e frulla il tutto, unendo altro brodo se necessario. Servi la vellutata di porri e patate aromatizzata alla cannella con un giro di olio evo.

Curry vegetariano di zucca e ceci

Curry di zucca e ceci

03/10/2021

Dopo aver scoperto tutte le proprietà del curry, ecco la ricetta in cui ti propongo come utilizzarlo: un buonissimo curry vegetariano di zucca e ceci, ideale per la stagione autunnale!

Ingredienti (dosi per 3 porzioni):

  • 500 g zucca
  • 300 g ceci già cotti
  • mezza cipolla
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • curry qb
  • un pizzico di chiodi di garofano in polvere
  • pepe qb
  • rosmarino qb
  • acqua qb

Procedimento:

Fai rosolare in una padella la cipolla con l’olio evo e i chiodi di garofano, poi aggiungi la zucca tagliata cubetti*. Durante la cottura aggiungi poca acqua se necessario. Quando la zucca inizierà ad essere morbida unisci i ceci precedentemente cotti, il curry in base al tuo gusto personale, il rosmarino, il pepe e un goccio di acqua. Cuoci per qualche minuto fino a che gli ingredienti non saranno completamente cotti.

Io ho gustato il curry di zucca e ceci accompagnandolo con il riso Artiglio della riseria Rizzotti, azienda risicola della provincia di Novara.

*Per diminuire il tempo di cottura in padella cuoci precedentemente la zucca in forno!

Polpette di ricotta e zucchine

27/08/2021

Le polpette piacciono proprio a tutti, a grandi e piccini. Per rendere uniche queste polpette a base di ricotta e zucchine ho utilizzato la noce moscata, spezia super versatile di cui ho già parlato qui. Inoltre, se sei una neo-mamma, ti ricordo che le polpette sono perfette per lo svezzamento del tuo bambino: in questa ricetta ti basterà eliminare il pepe nel caso in cui tu voglia prepararle per il tuo neonato.

Con queste dosi otterrai circa 12 polpette.

Ingredienti:

  • 2 zucchine
  • 200 g ricotta
  • menta
  • noce moscata
  • sale, pepe
  • pangrattato
  • semi di sesamo

Procedimento:

Grattuggia le zucchine e strizzale bene per eliminare l’acqua in eccesso. In una ciotola unisci le zucchine e la ricotta ben sgocciolate (se non lo farai l’impasto risulterà sempre molle!), menta, sale, pepe e noce moscata. Amalgama gli ingredienti e, nel caso in cui l’impasto risulti troppo morbido, unisci un cucchiaio di pangrattato. Preleva un po’ di impasto con un cucchiaio e dai forma alle polpette con le mani. Nel caso in cui dovessero risultare ancora troppo appiccicose lasciale riposare 10 minuti in frigorifero, altrimenti passale direttamente in un mix di pangrattato e semi di sesamo. Cuoci le polpette in forno statico a 200 gradi per 20-25 minuti.

Idea in più: puoi sostituire il pangrattato con la farina di mais!

Il mango lassi

11/08/2021

Il lassi è una bevanda rinfrescante che accompagna i piatti speziati della cucina indiana. Infatti lo yogurt, come tutti i latticini, è in grado di lenire le papille gustative.

Il lassi è una miscela a base di yogurt, acqua e spezie, alla quale è possibile aggiungere anche della frutta. La ricetta tradizionale si prepara mescolando yogurt, acqua e sale, risultando dunque una bevanda salata, il salde lassi. Lo sweet lassi invece viene aromatizzato con zucchero e acqua di rose.

La tipologia di lassi che sta acquistando popolarità in tutto il mondo è il mango lassi, una bevanda gustosa, dolce e speziata grazie alla presenza del cardamomo, spezia di cui abbiamo già parlato nell’articolo dedicato. Il mango lassi è un’ottima idea per un rinfrescante spuntino estivo o per iniziare la giornata con la giusta carica.

Ingredienti (dosi per due persone):

  • 1 mango maturo
  • 5 cubetti di ghiaccio
  • 125 ml yogurt intero
  • Mezzo cucchiaino di cardamomo macinato
  • Latte o bevanda vegetale qb

Procedimento:

Sbuccia il mango e frullane la polpa. Aggiungi i cubetti di ghiaccio e tritali finemente. A questo punto unisci anche lo yogurt e il cardamomo. Diluisci la bevanda con un po’ di latte fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Tartufino piccante al cacao

Tartufi piccanti al cacao

12/07/2021

Abbiamo scoperto insieme tutte le proprietà del peperoncino e ho scelto di utilizzare questa spezia per preparare un dolce gustoso e sfizioso, perfetto per coccolarsi e soddisfare la voglia improvvisa di dolce.

Ingredienti:

  • 200 g ricotta sgocciolata
  • 40 g cacao amaro
  • 10 g zucchero a velo
  • un pizzico di peperoncino in polvere
  • cacao amaro qb per decorare

Procedimento:

Unisci in una ciotola tutti gli ingredienti e amalgamali. Prendi un po’ di impasto con un cucchiaino e forma delle palline con le mani. Rotolale nel cacao e lasciale raffreddare in frigorifero.

Insalata di polpo e avocado alla paprika

Insalata di polpo e avocado alla paprika

07/06/2021

Finalmente arriva l’estate con il sole, il caldo e la voglia di partire. Le temperature si alzano, così come cresce la voglia di consumare piatti freddi per contrastare la calura estiva.

Dopo aver visto insieme tutte le proprietà della paprika, ho scelto di utilizzare questa spezia come ingrediente speciale per un’insalatona super gustosa: l’insalata di polpo e avocado alla paprika.

Ingredienti:

  • 1 polpo da circa 1 kg
  • 1 avocado ben maturo
  • qualche pomodorino
  • una manciata di olive di Gaeta
  • 1 lime
  • paprika qb

Procedimento:

Cuoci il polpo in acqua bollente per il tempo necessario, il polpo sarà pronto quando con la forchetta si riusciranno a infilzare bene i tentacoli. Io invece ho cotto il polpo in Instant Pot in modalità Pressure Cook per 13 minuti, il tempo varia in base al peso del polpo. Una volta raffreddato, taglia il polpo a pezzetti e unisci il resto degli ingredienti: pomodorini tagliati, olive, il succo di un lime, la paprika a piacimento. L’avocado, dopo averlo tagliato a metà, l’ho aggiunto all’insalata aiutandomi con un cucchiaino e formando una sorta di piccole “quenelle”. Quando andrai a mescolare gli ingredienti con un cucchiaio, l’avocado si spappolerà leggermente andando a creare una crema. Conserva l’insalata di polpo e avocado alla paprika in frigorifero, tirandola fuori 10 minuti prima di consumarla.

tre portate a base di zafferano, dall'antipasto al dolce

Lo zafferano: un menù dorato, dall’antipasto al dolce.

03/05/2021

Con l’arrivo della bella stagione sento di avere ancora più energia e voglia di fare, così mentre ragionavo sulla newsletter di questo mese ho scelto di non fermarmi alla creazione di un’unica ricetta ma ho deciso di ideare un intero menù che vede protagonista lo zafferano in tutte le preparazioni.
Qui troverai tutte le ricette per realizzare un antipasto, una portata principale e un dolce per stupire i tuoi commensali. Un’idea in più potrebbe essere quella di far indovinare loro l’ingrediente segreto che accomuna tutte le portate…chissà chi sarà il primo ad indovinare!

Menù dorato

Antipasto: Roll di crespelle con crema di piselli

Portata principale: Risotto giallo agli asparagi

Dolce: Coppetta di fragole con crema allo zafferano

Roll di crespelle con crema di piselli

Ingredienti per 2 crespelle:

  • 1 uovo
  • 50 g farina
  • mezza bustina di zafferano
  • 125 g latte
  • 1 cucchiaino di olio evo

Procedimento:
Sbatti insieme tutti gli ingredienti con una frusta facendo attenzione a non far formare i grumi. Cuoci le crespelle in una padella antiaderente unta con un goccio di olio pochi minuti per lato. Le crespelle dovranno risultare morbide, quindi occhio a non farle seccare in cottura!

Consiglio: essendo una base neutra, potrai utilizzare queste crespelle anche in versione dolce per le tue colazioni.

Ingredienti per la crema di piselli:Roll di crespelle con crema di piselli

  • 300 g di piselli (io ho utilizzato quelli surgelati)
  • mezzo scalogno
  • un cucchiaio di olio evo
  • pepe, sale qb
  • menta

Procedimento:
Soffriggi lo scalogno con l’olio; unisci i piselli, menta, sale e pepe e cuoci con un coperchio fino a che non saranno pronti. Lascia raffreddare e frulla il tutto per ottenere una crema.

Spalma la crema ottenuta sulla crespella e arrotolala su se stessa. Lascia raffreddare il rotolo in frigorifero e taglia i roll prima di servirli in tavola.

Risotto giallo agli asparagi

Risotto allo zafferano con gli asparagiIngredienti (dosi per due persone):

  • 150 g di riso Carnaroli
  • 5 asparagi
  • mezzo scalogno
  • 2 cucchiai di olio evo
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • brodo qb
  • 1 bustina di zafferano
  • Grana padano

Procedimento:
Fai soffriggere lo scalogno con l’olio, poi aggiungi gli asparagi e cuoci per qualche minuto. Aggiungi il riso e sfuma con il vino bianco. Aggiungi il brodo un po’ alla volta fino a raggiungere la cottura desiderata. Termina aggiungendo lo zafferano e il grana.

Coppetta di fragole con crema allo zafferano

Ingredienti per la crema:Coppetta di fragole con crema allo zafferano

  • 1 tuorlo d’uovo
  • 1 cucchiaio di farina
  • vaniglia
  • mezza bustina di zafferano
  • 150 g latte intero

Procedimento:
Scalda il latte in un pentolino (non deve arrivare a bollore). In un altro pentolino sbatti il tuorlo e aggiungi farina, vaniglia e zafferano continuando a sbattere. Aggiungi il latte caldo e cuoci a fiamma bassa fino a che la crema non inizia ad addensarsi. Dovrai sentire l’effetto “viscido” sul fondo del pentolino. Versa direttamente la salsa allo zafferano in una ciotola e lasciala raffreddare coperta con la pellicola a contatto. Conservala in frigorifero e versa la crema sulle fragole tagliate a pezzetti prima di servirla.

Scaloppine zenzero e limone

Scaloppine zenzero e limone

01/04/2021

Hai visto quante proprietà possiede la radice di zenzero? Clicca qui per scoprirle.

Come tutte le spezie, lo zenzero è un ottimo alleato in cucina per ridurre la quantità di sale aggiunta.

In questa ricetta ho scelto di utilizzare un abbinamento tipico, zenzero e limone, per dar gusto a delle semplici scaloppine di pollo.

Ingredienti (dosi per due persone):

  • 300 g di petto di pollo a fette
  • succo di mezzo limone
  • un cucchiaino raso di zenzero
  • 3 cucchiai di olio evo
  • farina qb
  • pepe, menta

Disponi la farina in un piatto e impana le fettine di pollo. Scalda in padella l’olio e lascia cuocere il pollo pochi minuti per lato. Metti le fettine in un piatto e pulisci la padella con dello scottex per rimuovere i residui di farina. Aggiungi poco olio fresco e lascia scaldare poi unisci in padella le scaloppine, il succo di limone, lo zenzero, il pepe e la menta, copri e lascia cuocere per circa dieci minuti girando le scaloppine a metà cottura.

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