Category: RICETTE

Polpette di ricotta e zucchine

27/08/2021

Le polpette piacciono proprio a tutti, a grandi e piccini. Per rendere uniche queste polpette a base di ricotta e zucchine ho utilizzato la noce moscata, spezia super versatile di cui ho già parlato qui. Inoltre, se sei una neo-mamma, ti ricordo che le polpette sono perfette per lo svezzamento del tuo bambino: in questa ricetta ti basterà eliminare il pepe nel caso in cui tu voglia prepararle per il tuo neonato.

Con queste dosi otterrai circa 12 polpette.

Ingredienti:

  • 2 zucchine
  • 200 g ricotta
  • menta
  • noce moscata
  • sale, pepe
  • pangrattato
  • semi di sesamo

Procedimento:

Grattuggia le zucchine e strizzale bene per eliminare l’acqua in eccesso. In una ciotola unisci le zucchine e la ricotta ben sgocciolate (se non lo farai l’impasto risulterà sempre molle!), menta, sale, pepe e noce moscata. Amalgama gli ingredienti e, nel caso in cui l’impasto risulti troppo morbido, unisci un cucchiaio di pangrattato. Preleva un po’ di impasto con un cucchiaio e dai forma alle polpette con le mani. Nel caso in cui dovessero risultare ancora troppo appiccicose lasciale riposare 10 minuti in frigorifero, altrimenti passale direttamente in un mix di pangrattato e semi di sesamo. Cuoci le polpette in forno statico a 200 gradi per 20-25 minuti.

Idea in più: puoi sostituire il pangrattato con la farina di mais!

Il mango lassi

11/08/2021

Il lassi è una bevanda rinfrescante che accompagna i piatti speziati della cucina indiana. Infatti lo yogurt, come tutti i latticini, è in grado di lenire le papille gustative.

Il lassi è una miscela a base di yogurt, acqua e spezie, alla quale è possibile aggiungere anche della frutta. La ricetta tradizionale si prepara mescolando yogurt, acqua e sale, risultando dunque una bevanda salata, il salde lassi. Lo sweet lassi invece viene aromatizzato con zucchero e acqua di rose.

La tipologia di lassi che sta acquistando popolarità in tutto il mondo è il mango lassi, una bevanda gustosa, dolce e speziata grazie alla presenza del cardamomo, spezia di cui abbiamo già parlato nell’articolo dedicato. Il mango lassi è un’ottima idea per un rinfrescante spuntino estivo o per iniziare la giornata con la giusta carica.

Ingredienti (dosi per due persone):

  • 1 mango maturo
  • 5 cubetti di ghiaccio
  • 125 ml yogurt intero
  • Mezzo cucchiaino di cardamomo macinato
  • Latte o bevanda vegetale qb

Procedimento:

Sbuccia il mango e frullane la polpa. Aggiungi i cubetti di ghiaccio e tritali finemente. A questo punto unisci anche lo yogurt e il cardamomo. Diluisci la bevanda con un po’ di latte fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Tartufino piccante al cacao

Tartufi piccanti al cacao

12/07/2021

Abbiamo scoperto insieme tutte le proprietà del peperoncino e ho scelto di utilizzare questa spezia per preparare un dolce gustoso e sfizioso, perfetto per coccolarsi e soddisfare la voglia improvvisa di dolce.

Ingredienti:

  • 200 g ricotta sgocciolata
  • 40 g cacao amaro
  • 10 g zucchero a velo
  • un pizzico di peperoncino in polvere
  • cacao amaro qb per decorare

Procedimento:

Unisci in una ciotola tutti gli ingredienti e amalgamali. Prendi un po’ di impasto con un cucchiaino e forma delle palline con le mani. Rotolale nel cacao e lasciale raffreddare in frigorifero.

Insalata di polpo e avocado alla paprika

Insalata di polpo e avocado alla paprika

07/06/2021

Finalmente arriva l’estate con il sole, il caldo e la voglia di partire. Le temperature si alzano, così come cresce la voglia di consumare piatti freddi per contrastare la calura estiva.

Dopo aver visto insieme tutte le proprietà della paprika, ho scelto di utilizzare questa spezia come ingrediente speciale per un’insalatona super gustosa: l’insalata di polpo e avocado alla paprika.

Ingredienti:

  • 1 polpo da circa 1 kg
  • 1 avocado ben maturo
  • qualche pomodorino
  • una manciata di olive di Gaeta
  • 1 lime
  • paprika qb

Procedimento:

Cuoci il polpo in acqua bollente per il tempo necessario, il polpo sarà pronto quando con la forchetta si riusciranno a infilzare bene i tentacoli. Io invece ho cotto il polpo in Instant Pot in modalità Pressure Cook per 13 minuti, il tempo varia in base al peso del polpo. Una volta raffreddato, taglia il polpo a pezzetti e unisci il resto degli ingredienti: pomodorini tagliati, olive, il succo di un lime, la paprika a piacimento. L’avocado, dopo averlo tagliato a metà, l’ho aggiunto all’insalata aiutandomi con un cucchiaino e formando una sorta di piccole “quenelle”. Quando andrai a mescolare gli ingredienti con un cucchiaio, l’avocado si spappolerà leggermente andando a creare una crema. Conserva l’insalata di polpo e avocado alla paprika in frigorifero, tirandola fuori 10 minuti prima di consumarla.

tre portate a base di zafferano, dall'antipasto al dolce

Lo zafferano: un menù dorato, dall’antipasto al dolce.

03/05/2021

Con l’arrivo della bella stagione sento di avere ancora più energia e voglia di fare, così mentre ragionavo sulla newsletter di questo mese ho scelto di non fermarmi alla creazione di un’unica ricetta ma ho deciso di ideare un intero menù che vede protagonista lo zafferano in tutte le preparazioni.
Qui troverai tutte le ricette per realizzare un antipasto, una portata principale e un dolce per stupire i tuoi commensali. Un’idea in più potrebbe essere quella di far indovinare loro l’ingrediente segreto che accomuna tutte le portate…chissà chi sarà il primo ad indovinare!

Menù dorato

Antipasto: Roll di crespelle con crema di piselli

Portata principale: Risotto giallo agli asparagi

Dolce: Coppetta di fragole con crema allo zafferano

Roll di crespelle con crema di piselli

Ingredienti per 2 crespelle:

  • 1 uovo
  • 50 g farina
  • mezza bustina di zafferano
  • 125 g latte
  • 1 cucchiaino di olio evo

Procedimento:
Sbatti insieme tutti gli ingredienti con una frusta facendo attenzione a non far formare i grumi. Cuoci le crespelle in una padella antiaderente unta con un goccio di olio pochi minuti per lato. Le crespelle dovranno risultare morbide, quindi occhio a non farle seccare in cottura!

Consiglio: essendo una base neutra, potrai utilizzare queste crespelle anche in versione dolce per le tue colazioni.

Ingredienti per la crema di piselli:Roll di crespelle con crema di piselli

  • 300 g di piselli (io ho utilizzato quelli surgelati)
  • mezzo scalogno
  • un cucchiaio di olio evo
  • pepe, sale qb
  • menta

Procedimento:
Soffriggi lo scalogno con l’olio; unisci i piselli, menta, sale e pepe e cuoci con un coperchio fino a che non saranno pronti. Lascia raffreddare e frulla il tutto per ottenere una crema.

Spalma la crema ottenuta sulla crespella e arrotolala su se stessa. Lascia raffreddare il rotolo in frigorifero e taglia i roll prima di servirli in tavola.

Risotto giallo agli asparagi

Risotto allo zafferano con gli asparagiIngredienti (dosi per due persone):

  • 150 g di riso Carnaroli
  • 5 asparagi
  • mezzo scalogno
  • 2 cucchiai di olio evo
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • brodo qb
  • 1 bustina di zafferano
  • Grana padano

Procedimento:
Fai soffriggere lo scalogno con l’olio, poi aggiungi gli asparagi e cuoci per qualche minuto. Aggiungi il riso e sfuma con il vino bianco. Aggiungi il brodo un po’ alla volta fino a raggiungere la cottura desiderata. Termina aggiungendo lo zafferano e il grana.

Coppetta di fragole con crema allo zafferano

Ingredienti per la crema:Coppetta di fragole con crema allo zafferano

  • 1 tuorlo d’uovo
  • 1 cucchiaio di farina
  • vaniglia
  • mezza bustina di zafferano
  • 150 g latte intero

Procedimento:
Scalda il latte in un pentolino (non deve arrivare a bollore). In un altro pentolino sbatti il tuorlo e aggiungi farina, vaniglia e zafferano continuando a sbattere. Aggiungi il latte caldo e cuoci a fiamma bassa fino a che la crema non inizia ad addensarsi. Dovrai sentire l’effetto “viscido” sul fondo del pentolino. Versa direttamente la salsa allo zafferano in una ciotola e lasciala raffreddare coperta con la pellicola a contatto. Conservala in frigorifero e versa la crema sulle fragole tagliate a pezzetti prima di servirla.

Scaloppine zenzero e limone

Scaloppine zenzero e limone

01/04/2021

Hai visto quante proprietà possiede la radice di zenzero? Clicca qui per scoprirle.

Come tutte le spezie, lo zenzero è un ottimo alleato in cucina per ridurre la quantità di sale aggiunta.

In questa ricetta ho scelto di utilizzare un abbinamento tipico, zenzero e limone, per dar gusto a delle semplici scaloppine di pollo.

Ingredienti (dosi per due persone):

  • 300 g di petto di pollo a fette
  • succo di mezzo limone
  • un cucchiaino raso di zenzero
  • 3 cucchiai di olio evo
  • farina qb
  • pepe, menta

Disponi la farina in un piatto e impana le fettine di pollo. Scalda in padella l’olio e lascia cuocere il pollo pochi minuti per lato. Metti le fettine in un piatto e pulisci la padella con dello scottex per rimuovere i residui di farina. Aggiungi poco olio fresco e lascia scaldare poi unisci in padella le scaloppine, il succo di limone, lo zenzero, il pepe e la menta, copri e lascia cuocere per circa dieci minuti girando le scaloppine a metà cottura.

Lenticchie al latte di cocco e curcuma

01/03/2021

Abbiamo già scoperto insieme i numerosi benefici apportati dalla curcuma qui, ora ti svelo una gustosissima ricetta in cui poterla utilizzare.

Si tratta di un piatto dai gusti etnici e vegan che ti stupirà per il fantastico contrasto di sapori: le lenticchie cotte con il latte di cocco e la curcuma.

Ingredienti (dosi per 3 persone):

  • 140 g di lenticchie secche (circa 350 g da cotte)
  • olio evo
  • scalogno
  • 200 g di latte di cocco
  • curcuma
  • menta, pepe
  • due cucchiaini di gomasio (puoi sostituirlo con un pizzico di sale)

Fai bollire le lenticchie in abbondante acqua con una foglia di alloro (aiuta a contrastare la formazione di gas a livello addominale) per il tempo indicato sulla confezione, serviranno circa 30 minuti o in alternativa puoi cuocerle in Instant Pot in modalità beans per 6 minuti. In una padella fai soffriggere lo scalogno con un filo di olio evo, aggiungi le lenticchie scolate, il latte di cocco, curcuma a volontà, menta, pepe e gomasio. Fai asciugare il liquido per pochi minuti e servi ancora caldo.

Abbina le lenticchie al latte di cocco e curcuma con il riso basmati e una verdura per avere un piatto completo.

Vellutata di zucca ai chiodi di garofano

01/02/2021

Nell’articolo dedicato ai chiodi di garofano abbiamo esplorato tutte le loro numerose proprietà e i rimedi fai-da-te che li vedono protagonisti. (leggilo qui)

Ora vorrei condividere una ricetta che ti scalderà in queste, ancora fredde, serate: la vellutata di zucca. Grazie alla presenza dei chiodi di garofano la zucca acquista un sapore nuovo che sorprenderà il tuo palato.

Per realizzare questa ricetta ho utilizzato i chiodi di garofano in polvere; se non riesci a trovarli nel tuo supermercato di fiducia ti consiglio di chiedere in erboristeria oppure nei negozi vegetali tipo NaturaSì.

La zucca in questa vellutata l’ho cotta e frullata direttamente con la buccia, perché? La buccia della zucca è perfettamente commestibile e ricca di proprietà nutritive. Qui troverai fibre, minerali (soprattutto fosforo, potassio, calcio, zinco, selenio e magnesio) e vitamine (betacarotene, vitamina C, vitamina B).

Ingredienti (dosi per due persone):

  • mezza zucca
  • olio evo
  • un cucchiaio di soffritto (io l’ho preparato con carote, cipolle e sedano)
  • mezzo cucchiaino raso di chiodi di garofano in polvere
  • un rametto di rosmarino
  • pepe qb
  • due bicchieri di acqua circa
  • semi di zucca

Procedimento:

Per iniziare io ho cotto la zucca intera ben lavata in forno ventilato a 185 gradi per 40 minuti. Devi porla direttamente sulla griglia coperta di carta da forno; per il video-tutorial completo clicca qui. Dividi la zucca a metà ed elimina i semi centrali.

In una pentola metti un cucchiaio di olio evo con il soffritto e lascia rosolare per un paio di minuti. Aggiungi la zucca tagliata a cubetti con la buccia, il pepe, il rosmarino fresco e i chiodi di garofano in polvere. Aggiungi un bicchiere d’acqua e lascia cuocere per 5 minuti circa.

Frulla il tutto con un frullatore ad immersione aggiungendo poca acqua alla volta fino a raggiungere la cremosità desiderata.

Servi la vellutata aggiungendo nel piatto dei semi di zucca, un filo d’olio e una spolverata di pepe.

NB: in alternativa puoi tagliare la zucca da cruda e lasciarla cuocere direttamente in pentola aggiungendo un po’ di acqua alla volta fino a che non si sarà ammorbidita.

Digeriamo insieme con la tisana al cumino

08/01/2021

Dopo le feste la maggior parte delle persone sono alla ricerca di rimedi magici e immediati per perdere i chili di troppo e depurare l’organismo.

La soluzione è semplice: basta tornare ad un regime alimentare sano e bilanciato.

Alcuni alimenti però ci vengono in aiuto grazie alle loro variegate proprietà: il cumino, come spiegato nell’articolo dedicato, è conosciuto anche per le sue proprietà digestive.

In questo infuso che ti propongo lo abbino insieme alla menta, nota per le sue proprietà digestive e rinfrescanti, e al finocchio, anch’esso implicato nella digestione.

Ingredienti per una persona:

  • mezzo cucchiaino di semi di cumino
  • mezzo cucchiaino di semi di finocchio
  • mezzo cucchiaino di menta essiccata

Scalda dell’acqua e lascia gli ingredienti in infusione per circa 7 minuti. Bevi ancora calda.

Questa tisana può essere un valido alleato per digerire e depurare; inoltre consumata in caso di tosse, ne può alleviare i sintomi.

Biscotti speziati di Natale

15/12/2020

Il natale ha il profumo di biscotti appena sfornati.

Ecco la ricetta di quelli che io ho preparato con la mia famiglia.

Ingredienti:

  • 150 g di farina tipo 2
  • 50 g di farina di grano saraceno
  • mezzo cucchiaino di lievito per dolci
  • 60 g di zucchero a velo
  • un cucchiaino di cannella in polvere
  • un cucchiaino di zenzero in polvere
  • un pizzico di noce moscata
  • un pizzico di chiodi di garofano in polvere
  • un cucchiaino di miele
  • 50 g di olio di semi di girasole o arachidi
  • 40 g di latte o bevanda vegetale

Procedimento: unisci tutti gli ingredienti in una ciotola e impasta con le mani. Riponi il panetto in frigorifero per 30 minuti. Stendi l’impasto con un mattarello e ricava le formine. Informa a 180° per 15/18 minuti.

Ingredienti per la glassa decorativa:

  • mezzo albume
  • un goccio di succo di limone
  • zucchero a velo q.b

Procedimento: monta l’albume con gli altri ingredienti fino ad ottenere una glassa abbastanza densa. Decora i tutoi biscotti con una sac-à-poche con beccuccio sottile (1.5 mm) e lasciali asciugare all’aria.

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